Mat & dryck

Kikärtor är en baljväxt med fast konsistens, nötig smak och högt innehåll av protein och kostfiber. De används i hummus, falafel, grytor och sallader och finns att köpa både torkade och konserverade. Här går vi igenom näringsvärde, proteininnehåll och hur du tillagar dem.

Pastasorter är de många olika former pasta kan ha, från långa spaghetti och linguine till fyllda ravioli och rörformade penne. Varje sort är utformad för att passa vissa såser och tillagningssätt. Den här guiden går igenom namn, form och användningsområde för de vanligaste sorterna, samt hjälper dig välja rätt pasta till olika rätter.

Kokosvatten är den klara, lätt söta vätskan som finns naturligt inuti en omogen kokosnöt. Det är inte detsamma som kokosmjölk eller kokosolja, och drycken har en mild, frisk smak. Kokosvatten dricks kylt, används i smoothies och fungerar som bas i matlagning.

Rödbetsjuice är en djupröd dryck pressad eller centrifugerad från rödbetor. Den används som vardagsdryck och i matlagning. Juicen finns färskpressad, på flaska och som koncentrat, och går enkelt att göra hemma med eller utan centrifug.

Chili är en frukt från släktet Capsicum som används som krydda och grönsak i kök världen över. Det som gör chili unik är kapsaicin, ämnet som ger den karakteristiska hettan. Från milda paprikasorter till extremt starka varieteter finns chili i ett brett spektrum av smaker och styrkor.

Falafel är runda, kryddiga bollar gjorda på malda kikärtor, örter och kryddor – en klassisk rätt med rötter i Mellanösterns matkultur. De kan friteras, ugnsbakas eller stekas och passar lika bra i en falafelrulle som på en tallrik med sallad och sås.

Orzo är en liten pastaform i form av ett avlångt korn, tillverkad av durumvetemjöl precis som annan pasta. Den kallas också risoni och används i soppor, grytor, pastorätter och kalla sallader. Här går vi igenom vad orzo är, näringsvärde, tillagning och förvaring.

Honung till barn kräver lite extra eftertanke, särskilt under det första levnadsåret. Här förklarar vi när honung är säkert att ge, varför spädbarn bör undvika den helt och hur du använder honung i matlagning för äldre barn i vardagen och vad man gör om oro uppstår.

Barista havredryck är en havrebaserad dryck framtagen för kaffe. Den skummar lättare, håller sig stabil i värme och ger en krämig konsistens som liknar mjölk. I den här guiden förklarar vi hur den skiljer sig från vanlig havredryck, hur du skummar den och hur du undviker att den flockar i espresso.

Kaffesirap är en flytande smaksättare av socker, vatten och aromer som enkelt blandas in i kaffe och andra drycker. Med smaker från klassisk vanilj till kryddiga chaivarianter kan du anpassa latte, cappuccino och iskaffe efter egen smak. Här går vi igenom vad kaffesirap är, hur den används och hur du väljer rätt.

Couscous är ett mångsidigt livsmedel från Nordafrika som tillagas snabbt och passar i allt från sallader till grytor. Här får du veta vad couscous är gjort av, hur det skiljer sig från bulgur, vilket näringsvärde det har och hur du tillagar det fluffigt hemma.

Presskaffe är en klassisk bryggmetod där kaffet tillagas genom dragning – kaffepulvret får dra i hett vatten innan en kolv trycks ned och separerar sump från dryck. Resultatet är ett fylligt, aromatiskt kaffe med tydlig karaktär som uppskattas av den som vill ha full kontroll över bryggprocessen.

Jäst är en encellig svamp som omvandlar socker till koldioxid och alkohol. Den används främst i bakning för att få degar att resa sig, men även vid bryggning och vinframställning. Det finns färsk jäst, torrjäst och näringsjäst, och de skiljer sig åt i hållbarhet, hantering och användning.

Varm choklad är en het dryck gjord på mjölk, kakao eller riven choklad och socker. Den serveras traditionellt i en mugg och passar lika bra efter en promenad i kylan som framför en öppen spis en stilla kväll. Här får du recept, varianter och tips.

Agar agar är ett växtbaserat gelningsmedel som utvinns ur röda havsalger. Det används i köket som ett alternativ till gelatin för att sätta geléer, desserter, soppor och såser – och passar lika bra i enkla vardagsrecept som i avancerad matlagning. Pulvret är enkelt att dosera.

Sushi hemma är fullt möjligt även utan professionell köksutrustning. Sushi bygger på vinägersatt ris, och med rätt sushiris, färska ingredienser och några grundtekniker kan du rulla maki, forma nigiri och testa egna fyllningar i din egen takt. Guiden nedan går igenom ris, redskap, fyllningar och steg-för-steg-rullning.

Glutenfri pasta är pasta tillverkad utan vete, råg eller korn, de spannmål som innehåller gluten. Istället används råvaror som majs, ris, bönor, linser eller kikärtor. Sortimentet passar den som undviker gluten av kostskäl och den som vill variera sin pastakonsumtion med nya råvaror och smaker.

Tamari är en japansk sojasås som utmärker sig med sin fylliga, komplexa smak och sin naturligt glutenfria sammansättning. Den bryggs av sojabönor, salt och vatten med hjälp av koji och används i marinader, wokrätter, dressingar och dippsåser i det japanska köket.

Kryddpeppar är en aromatisk krydda från torkade bär av trädet Pimenta dioica. Smaken påminner om kanel, nejlika och muskot, och kryddan används både hel och malen i svenskt och internationellt kök. Här får du veta vad kryddpeppar är, hur den skiljer sig från vanlig peppar och hur du använder den.

Kryddnejlika är de torkade blomknopparna från trädet Syzygium aromaticum och en av världens äldsta kryddor. Med sin intensiva, varma smak och karakteristiska doft används den i allt från glögg och pepparkakor till marinader och inläggningar. Här får du veta mer om smak, användning och förvaring.

Vaniljstång är den torkade frukten från en tropisk orkidé och används i allt från vaniljkräm och glass till bakverk och varm choklad. Guiden går igenom sorter, användning, förvaring och val, så att du kan välja rätt stång till dina recept i köket.

Hummus är en krämig röra av kikärtor, tahini, citronsaft och vitlök med ursprung i Mellanöstern. Den används som dipp, pålägg och tillbehör och passar lika bra i vardagsmaten som på mezebordet. I guiden får du veta vad hummus innehåller, hur du gör den hemma och vilka smaker du kan prova.

Linfröolja är en kallpressad vegetabilisk olja från linplantans frön. Den har en nötig smak och hög andel omega-3 i form av alfa-linolensyra, ALA. Oljan används uteslutande i kall matlagning, till exempel i dressingar, smoothies och som smaksättare på färdiga rätter. Här får du veta mer om smak, förvaring och vad du bör tänka på.

Tahini är en slät pasta gjord på malda sesamfrön och en av de mest mångsidiga ingredienserna i mellanösternköket. Med sin nötiga, lätt beska smak används den i allt från hummus och dressingar till grytor och bakverk och är enkel att göra hemma med bara ett fåtal ingredienser.

Mörk choklad är en chokladtyp med hög kakaohalt och en intensiv, komplex smak. Den tillverkas av kakaomassa, kakaosmör och socker, utan mjölk, och används både som njutningsmoment och i bakning och matlagning. Kakaoprocenten avgör smaken och sockerhalten. Här får du en guide till kakaoprocenten, smakerna och hur du väljer rätt.

Glutenfria havregryn är havregryn av ren havre, som odlas, mals och förpackas separat från vete, råg och korn. De passar dig som följer en glutenfri kost och vill ha havrens smak och näring utan risk för korskontaminering. I den här guiden får du veta vad som skiljer dem från vanliga havregryn, hur de används och vad du ska titta efter på förpackningen.

Pärlkorn är ett bearbetat gryn av korn där kornkärnans yttre skal och kli har avlägsnats. Grynet ger ett rundat, pärlliknande utseende, mild nötig smak och krämig konsistens. Det används i soppor, grytor, sallader och som alternativ till ris eller pasta, till exempel i kornotto.

Glutenfritt bröd är bröd som bakas utan vete, råg, korn och vanlig spelt. Alternativet passar dig som av olika skäl undviker gluten. Med rätt kombination av mjölsorter, bindemedel och bakteknik går det att få god smak, saftig konsistens och en skorpa som håller ihop.

Seitan är ett växtbaserat protein framställt av vetegluten, det protein som naturligt finns i vete. Med sin fasta, köttiga konsistens och förmåga att ta upp smaker har seitan länge använts som köttsubstitut i vegetarisk och vegansk matlagning.

Svart te är ett fulloxiderat te från Camellia sinensis-busken med en rik, robust smak och naturlig koffeinhalt. Teet finns i många varianter, från maltiga Assam och blommiga Darjeeling till Earl Grey med bergamott. Här får du en guide till ursprung, koffein, bryggning och förvaring.

Oolong te är ett halvoxiderat te som befinner sig mellan grönt och svart te i smakspektrum. Med en oxidationsgrad mellan cirka tio och åttiofem procent erbjuder det allt från lätt och blommigt till mörkt och rostat. I den här guiden går vi igenom ursprung, tillverkning, olika stilar, bryggning och matparning.

Kokosolja är ett vegetabiliskt fett som utvinns ur kokosnötens fruktkött och används i köket för stekning, bakning och som ersättning för smör. Oljan är fast vid rumstemperatur under cirka 24 °C och övergår till flytande form vid högre temperaturer – en egenskap som påverkar hur den används i olika recept.

Fiberhusk är ett naturligt pulver framställt av skalen från fröna av växten Plantago ovata. Pulvret innehåller mycket kostfiber och används i matlagning och bakning, där det binder vätska och bildar en geléliknande konsistens. Psylliumfröskal och loppfröskal är andra namn på samma råvara, och produkten används ofta för att ge struktur i glutenfria recept.

Majsmjöl är ett naturligt glutenfritt mjöl som mals från torkad majs. Det används i glutenfri bakning som bas i bröd, pannkakor och kakor och är ett vanligt alternativ till vetemjöl för den som undviker gluten. Här får du veta vad som gäller och vad du ska kontrollera på förpackningen.

Havremjölk är en växtbaserad dryck tillverkad av havregryn och vatten. Den är laktosfri och vegansk och används som alternativ till komjölk i kaffe, flingor och matlagning. Smaken är mild och lätt söt. Många varianter är berikade med kalcium, D-vitamin och B12.

Kokosmjölk är laktosfri eftersom den utvinns ur kokosnötens fruktkött och inte ur mjölk från däggdjur. Laktos är ett mjölksocker som bara finns i animalisk mjölk, så kokosmjölk innehåller inget laktos. Den används flitigt i matlagning, bakning och desserter som ett mångsidigt alternativ till grädde.

Vitt te är ett av de minst bearbetade teerna som finns. Det görs av unga bladknoppar och skott från tebusken Camellia sinensis, som vissnas och torkas varsamt efter skörd med endast lätt oxidation. Resultatet är ett te med mild, delikat smak och en karakteristisk ljus färg i koppen.

Sesamolja är en vegetabilisk olja som utvinns ur sesamfrön och används flitigt i asiatisk matlagning. Den finns i två huvudvarianter, ljus och rostad, med helt olika smakprofiler och användningsområden. Oavsett om du söker en neutral matolja eller en intensiv smaksättare finns det en sesamolja som passar ditt kök.

Kamomillte är ett koffeinfritt örtte som bryggs på torkade blommor från kamomillplantan. Med sin milda, blommiga smak och varma guldgula färg är det ett av de mest välkända örtteerna. Här får du svar på smak, bryggning och användning.

Avokadoolja är en matolja som pressas ur fruktköttet på avokado. Den har en mild, smörig smak och en av de högsta rökpunkterna bland vegetabiliska oljor, vilket gör den lämplig både för stekning på hög värme och för kalla dressingar och marinader.

Muscovadosocker är ett fuktigt, oraffinerat rörsocker med kvar melasssmak och en djup, komplex arom. Det finns i ljus och mörk variant och används i allt från bakverk och marinader till chutney och såser. Sockret har en fuktig konsistens och klumpar lättare än strösocker, och det används i både söta och salta rätter.

Risnudlar är en mångsidig basråvara från Asien, gjorda av rismjöl och vatten. De är naturligt glutenfria och passar till allt från wok och soppor till kalla sallader. Här går vi igenom vad de är, hur de tillagas rätt och hur de skiljer sig från andra asiatiska nudlar.

Quinoa är ett frö från växten Chenopodium quinoa, ursprungligen odlad i Sydamerika. Det är naturligt glutenfritt, innehåller alla essentiella aminosyror och används som ett mångsidigt alternativ till ris och andra gryn i matlagning. Det tillagas på ungefär 15 minuter och passar i sallader, gröt, bakverk och som tillbehör.

Kokossocker är ett naturligt sötningsmedel som utvinns från nektarn i kokospalmens blomknoppar. Det har en mörkbrun färg och en karamellartad smak som skiljer det från vanligt strösocker. Kokossocker kan användas i bakning, matlagning och varma drycker, ofta i förhållandet 1:1 mot strösocker.

Rå honung är honung som inte har värmts upp, filtrerats eller bearbetats industriellt efter att den slungats ur bikakan. Den har naturlig konsistens, smak och arom som varierar beroende på vilka blommor bina besökt. Guiden förklarar hur den skiljer sig från vanlig honung, vilka sorter som finns och hur du väljer och förvarar den.

Linfrön är frön från linväxten (Linum usitatissimum) och ett av de fiberrikaste livsmedlen som finns. De förekommer hela eller krossade, och formen påverkar hur kroppen tar upp innehållet. I den här guiden går vi igenom näringsinnehåll, rekommenderade mängder, användning i köket och vad du bör tänka på för säkerhet.

Extra virgin olivolja är den högsta kvalitetsklassen av olivolja och framställs genom mekanisk pressning av färska oliver utan värme eller kemiska processer. Oljan kännetecknas av fruktiga, bittra och stickande toner och används i allt från dressingar till matlagning. Här får du en genomgång av smak, tillverkning, val och förvaring.

Druvsocker är den enklaste formen av socker och finns naturligt i frukt och honung. Det är identiskt med glukos och säljs under namnen dextros och dextrose, i form av tabletter, pulver och gel. Här förklarar vi vad druvsocker är, hur det skiljer sig från vanligt socker och hur det används i mat, dryck och sport.

Självresande mjöl är ett förblandat mjöl där bakpulver redan är inblandat, vilket gör att degen jäser utan separat jäsmedel. Det används främst i brittisk och australiensisk bakning och passar till kakor, muffins och snabbröror. Med rätt proportioner kan du enkelt göra det hemma.

Bovete är ett frö som används som spannmål i köket trots att det inte är ett sädesslag. Kärnorna, mjölet och grynen är naturligt glutenfria och passar i gröt, bakverk, sallader och tillbehör. I den här guiden får du veta vad bovete är, hur det används och vilka former som finns att välja mellan.

Matcha latte är en dryck som kombinerar finmalet japanskt grönt te med varm eller kall mjölk. Den kännetecknas av sin djupt gröna färg, fylliga smak och krämiga konsistens. Drycken kan göras med valfri mjölk eller plantdryck och passar lika bra varm som iskall.

Tofu är en mångsidig ingrediens som passar i wok, ugn, fritering och sallad. Här hittar du fem enkla och smakrika tofu recept, tips på olika typer av tofu och hur du marinerar den för bästa smak. Tofu tillagas snabbt och tar upp smaker väl, vilket gör den till ett utmärkt val för både vardagsmiddagar och helgmat.

Misosoppa är en traditionell japansk soppa som görs på dashibuljong och miso, en fermenterad sojapasta. Den serveras ofta som förrätt och uppskattas för sin milda, umamirika smak. Soppan är enkel att laga hemma och kräver bara några få ingredienser, och den kan enkelt varieras med olika tillbehör.

Är havregryn glutenfritt? Havre är i grunden ett naturligt glutenfritt sädesslag, men de flesta havregryn på marknaden kan innehålla spår av vete, råg eller korn från odling, transport och förpackning. Skillnaden ligger i hur havren hanteras, och därför är glutenfri märkning avgörande för den som behöver undvika gluten.

Grönt te är en dryck framställd av bladen från tebusken Camellia sinensis. Till skillnad från svart te hettas bladen upp snabbt efter skörd, vilket bevarar deras gröna färg och friska karaktär. Det finns många typer, från japansk sencha till kinesiskt gunpowder, och de skiljer sig åt i smak, koffeininnehåll och bryggning.

Koffeinfritt kaffe är kaffe där största delen av koffeinet har tagits bort innan rostning. Det bryggs, rostas och serveras på samma sätt som vanligt kaffe och passar dig som vill njuta av smak och ritual utan koffeinets effekter. I guiden får du veta hur det tillverkas, hur det smakar och hur du bryggar det hemma.

Spiskummin är en av världens mest använda kryddor och ger karaktär åt allt från curryrätter till tacos. Kryddan säljs både som hela frön och malen, och passar i indisk, mexikansk och europeisk matlagning. Här får du en guide till smak, användning, förvaring och skillnaden mot kummin.

Salmiak är ett salt med en skarp, intensivt salt smak som används i nordiskt godis, matlagning och drycker. Kemiskt är det ammoniumklorid, och det förekommer både naturligt i vissa mineraler och som industriellt framställd produkt. Här förklarar vi skillnaden mot vanligt salt och varför smaken är så uppskattad i Norden.

Näringsjäst är inaktiv, torkad jäst med en ostig och umamirik smak som används för att smaksätta mat. Den passar i det växtbaserade köket i såser, soppor, gratänger och som strössel över färdig mat. Produkten säljs som flingor, flockar eller pulver och är inte en levande jäst som används i bakning.

Jordnötssmör är ett krämigt pålägg tillverkat av malda jordnötter med en fyllig, nötaktig smak. Det används på smörgåsen, i såser, smoothies och bakning. Produkten finns i naturliga varianter med enbart jordnötter och i bearbetade versioner med tillsatser av socker, salt och olja.

Bulgur är ett livsmedel av hela vetekärnor som ångkokats, torkats och krossats till gryn. Eftersom bulgur är vete innehåller det gluten och är inte lämpligt för personer med celiaki eller glutenintolerans. Grynet är en källa till fibrer och protein och tillagas snabbt i kokande vätska.

Tempeh är en fermenterad sojabönsprodukt från Indonesien som tillverkas genom att hela sojabönor binds samman av en vit mögelsvamp till ett fast block. Den används ofta som proteinkälla i vegetarisk och vegansk matlagning och passar utmärkt till stekning, marinering och bakning.

Quinoa är ett frö från den sydamerikanska växten Chenopodium quinoa som används likt spannmål i köket. Det har en mild, nötaktig smak, innehåller protein och är naturligt glutenfritt. Quinoa kan kokas, rostas eller malas till mjöl och passar i sallader, tillbehör, frukost och bakning.

Rörsocker är socker som utvinns ur sockerrör och används i allt från bakning till varm dryck. Det finns i flera varianter, från ljust och finkornigt till mörkt och aromatiskt, och skiljer sig från betsocker i både ursprung och smakprofil.

Sockerersättning är ett samlingsnamn för ingredienser som ger söt smak utan vanligt socker. De delas in i sockeralkoholer, som xylitol och erytritol, och intensivsötningsmedel, som stevia och aspartam. Varje typ skiljer sig åt i smak, kaloriinnehåll och lämplighet i köket vid bakning och till drycker.

Kryddor är torkade, malda eller hela delar av växter som används för att sätta smak och doft på mat. Frön, bark, rötter, bär och blommor ger olika smaker, och tillsammans med örtkryddor utgör de grunden i matlagning från alla världens kök.

Veganskt protein kommer helt från växtriket, till exempel från baljväxter, sojaprodukter, spannmål, nötter och frön. Genom att kombinera olika källor över dagen får du i dig alla essentiella aminosyror. Guiden förklarar vilka livsmedel som är proteinrika, hur mycket protein du behöver och hur du väljer ett proteinpulver.

Gluten är ett samlingsnamn för proteiner som naturligt finns i vete, råg och korn. Proteinerna ger degen dess elastiska och sammanhållande egenskaper och spelar en central roll i bakning och matlagning. För personer med celiaki eller glutenintolerans är kunskapen om var gluten finns avgörande för kostvalet.

Ceremoniell kakao är en minimalt bearbetad form av kakao som tillverkas av hela kakaobönor utan tillsatser. Den används som dryck vid kakaoceremonier och i vardagsmatlagning, och utmärker sig genom sin intensiva smak, höga kakaohalt och minimala förädlingsgrad. Produkten består enbart av malda kakaobönor och kan beredas till en krämig, varm dryck.

Dinkel är ett av världens äldsta odlade sädesslag och tillhör vetegruppen. Det har en fyllig, lätt nötig smak och mjölet används i allt från surdegsbröd till kakor. Dinkel innehåller gluten och är därför inte lämpligt vid celiaki eller glutenintolerans.

Hirs är ett småfröigt sädesslag som odlats i tusentals år och används som mat i stora delar av världen. Det är naturligt glutenfritt, har en mild, nötaktig smak och kan kokas, bakas med eller användas i gröt. Hirs finns i flera varianter och passar i både söta och salta rätter.

Stevia är ett naturligt sötningsmedel som utvinns ur bladen på växten Stevia rebaudiana. Det är betydligt sötare än vanligt socker och används i kaffe, te, bakning och matlagning, utan att tillföra kalorier från socker. Här får du en genomgång av hur stevia framställs, hur söt den är, vilka former som finns och hur den står sig mot andra alternativ.

Japansk mat bygger på ett litet antal noggrant utvalda råvaror som skapar djupa, balanserade smaker. Här går vi igenom de viktigaste japanska basingredienserna – miso, tofu, tamari, mirin, nori och nudlar – och ger dig tips på populära rätter och enkla recept att prova hemma.

Ghee är klarnat smör, det vill säga smör som kokats tills vattnet avdunstat och mjölkämnena avlägsnats. Resultatet är ett gyllengult matfett med nötig, karamellartad smak och hög rökpunkt. Ghee används i matlagning världen över, från indiskt kök till västerländsk bakning, och håller sig länge även utan kylskåp.

Bikarbonat och bakpulver är två av bakningens viktigaste jäsmedel, men de fungerar på olika sätt. Bikarbonat är en ren bas som kräver en sur ingrediens för att reagera, medan bakpulver innehåller både bas och syra. I den här guiden går vi igenom kemin, doseringen och när du kan byta det ena mot det andra.

Mirin är ett sött japanskt risvin som används som smaksättare i matlagning. Det ger rätter sötma, umami och glans och är en grundläggande ingrediens i det japanska köket. Mirin finns i flera varianter med olika alkoholhalt och smakprofil.

Fermentering är en biologisk process där mikroorganismer som bakterier och jäst omvandlar socker till syror, alkohol eller koldioxid. Metoden används för att konservera och förädla livsmedel och ligger bakom surkål, kimchi, yoghurt, filmjölk och kombucha. Här får du en översikt över hur processen fungerar och hur du kommer igång hemma.

Vilken olja att steka i beror på tillagningsmetod och temperatur. Rökpunkten, fettsyrorna och smaken avgör vilken olja som passar bäst i stekpannan, woken eller fritösen. I den här guiden jämför vi vanliga matoljor och visar när varje olja är rätt val.

Kristalliserad honung är honung som har stelnat till en fast, krämig konsistens. Processen är naturlig och vanlig hos honung som inte har värmebehandlats. Både fast och flytande honung har samma grundläggande sammansättning och kan användas på samma sätt i köket.

Kikärtsmjöl är ett mjöl framställt av malda kikärtor och används flitigt i medelhavsköket såväl som i glutenfri bakning. Med sin nötiga smak och höga proteinhalt är det ett mångsidigt alternativ till vetemjöl i allt från pannkakor till bröd och panering i vardagsköket.

Garam masala är en aromatisk kryddblandning från det indiska köket, sammansatt av flera varma och doftrika kryddor. Blandningen används för att ge djup, värme och komplexitet åt grytor, kycklingrätter och vegetariska maträtter och är en av de mest grundläggande smaksättarna i nordindisk matlagning.

Ceylon kanel är en kanelsort framställd av den tunna, aromatiska barken från trädet Cinnamomum verum. Den har en mild, söt smak och mycket låg kumarinhalt, vilket skiljer den från kassiakanel som dominerar de flesta butikshyllor. Här går vi igenom ursprung, smak, användning och förvaring.

Arabica och robusta är de två dominerande kaffearterna i världen och skiljer sig åt i smak, koffeinhalt, odlingsförhållanden och användningsområden. Att förstå skillnaden hjälper dig att välja rätt böna för din bryggmetod och smakpreferens. Här går vi igenom ursprung, smak, koffein och bryggmetod så att du enkelt kan avgöra vilken sort som passar dig bäst.

Majsstärkelse är ett fint, vitt pulver av ren stärkelse från majs som används för att tjockna såser, soppor och desserter. I den här guiden får du veta hur den framställs, hur den skiljer sig från Maizena och potatismjöl, vilka ersättningar som fungerar och hur du använder den utan klumpar.

Äppelcidervinäger är en fermenterad vinäger framställd av äppeljuice. Den har en syrlig, fruktig-skarp smak och används i salladsdressingar, marinader och bakning. Produkten finns både som flytande vinäger och som kosttillskott i tabletter och kapslar. Här får du veta hur den tillverkas, hur den används i köket och vad du bör tänka på innan du använder den dagligen.

Himalayasalt är ett stensalt som bryts i Salt Range-bergen i Pakistan och känns igen på sin rosa färg. Det används i matlagning, som smaksättningssalt och i grovt format till kvarnar och bad. Här går vi igenom ursprung, smak, användning och vanliga frågor.

Kardemumma är en av världens mest aromatiska kryddor med en komplex smak av citrus, mentol och värme. Den tillhör ingefärsfamiljen och används i allt från kardemummabullar till indiska curryrätter och doftande te. Kryddan finns som hel, malen, grön, svart och vit.

Tofu är en sojabaserad råvara som tillverkas av koagulerad sojamjölk och formas till block, ungefär som ost görs av komjölk. Den har en neutral smak, är naturligt glutenfri och används i wokrätter, soppor, marinader och desserter. Här går vi igenom typer, näringsvärde och tillagning.

Vit choklad är en söt och krämig chokladsort tillverkad av kakaosmör, mjölkpulver och socker, utan kakaopulver. Till skillnad från mörk choklad och mjölkchoklad saknar den det avfettade kakaopulver som ger dessa deras mörka färg och beska smak. Den används flitigt i bakning, desserter och konfektyr.

Lönnsirap är ett flytande sötningsmedel som framställs genom att koka in saven från lönnträd. Den har en djup, karamellartad smak med toner av vanilj och trä, vilket skiljer den tydligt från vanlig sirap. Lönnsirap används i bakning, matlagning, marinader och som klassiskt tillbehör till pannkakor och våfflor.

Mandelmjöl är ett naturligt glutenfritt mjöl tillverkat av finmalda, blancherade mandlar. Det används som ett mångsidigt alternativ till vetemjöl i bakning av kakor, bröd, pannkakor och muffins, och ger bakverken en mild, nötig smak och saftig konsistens. Det är ett populärt val för den som bakar glutenfritt.

Miso är en japansk fermenterad pasta tillverkad av sojabönor, salt och koji-svamp. Den används som smakbas i soppor, marinader och såser och är ett grundläggande inslag i det japanska köket. Beroende på råvaror och fermenteringstid varierar smaken från mild och söt till djup och salt.

Chai är en kryddad tedryck med rötter i den indiska mattraditionen. Drycken kombinerar svart te med kardemumma, ingefära, kanel och andra kryddor och serveras i många varianter, från klassisk masala chai till skummig chai latte. Här förklarar vi vad chai är, vilka kryddor som ingår och hur du gör chai latte hemma.

Panko är ett japanskt ströbröd tillverkat av bröd utan skorpa. Flingorna är grova och luftiga, vilket ger en krispig och frasig yta vid panering. Det används i klassiska japanska rätter som tonkatsu och ebi furai och fungerar till kött, fisk, skaldjur och grönsaker.

Rooibos är ett örtte som utvinns ur busken Aspalathus linearis, som växer i västra Sydafrika. Teet är naturligt koffeinfritt och har en mjuk, söt smak med en djupröd färg. Det passar lika bra varmt som kallt, och det används även i matlagning och bakning.

Röda linser är en typ av baljväxt med mild, jordnära smak och mjuk konsistens. De är en mångsidig råvara som passar i allt från soppor och grytor till sallader. Linserna kokar klara på bara 10–15 minuter utan blötläggning, och de innehåller både protein och fiber.

Kombucha är en fermenterad dryck som bryggs på sötat te och en levande kultur av bakterier och jäst. Drycken har sitt ursprung i Kina och kännetecknas av en syrlig, lätt kolsyrlig smak med naturlig komplexitet. Den dricks som läsk, används i recept och kan bryggas hemma från grunden.

Saffran är världens dyraste krydda, utvunnen ur de torkade märkena på saffranskrokusen. Dess gyllengula färg, komplexa doft och distinkta smak gör den unik i köket, från risrätter till traditionellt julbak. Kryddan odlas i begränsade regioner och skördas för hand. Här får du veta varför den kostar så mycket och hur du använder den.

Koffein i te varierar kraftigt beroende på tesort, bryggtid och temperatur. Svart te innehåller vanligtvis 40–70 mg per kopp, grönt te 20–45 mg och matcha upp till cirka 89 mg per portion. Örtte och rooibos är naturligt koffeinfria. I artikeln går vi igenom siffrorna, jämför med kaffe och ger tips för dig som vill minska intaget.

Bönor är baljväxter med protein, fibrer och mineraler som passar i soppor, grytor, sallader och burgare. I den här guiden går vi igenom de vanligaste sorterna, hur de tillagas och hur du förvarar dem. Du hittar också kikärter, linser och tips för konserverade alternativ.

Yerba mate är en sydamerikansk dryck bryggd på torkade blad från växten Ilex paraguariensis. Den har en distinkt, gräsig smak och innehåller koffein, vilket gör den till ett populärt alternativ till kaffe och te. Drycken dricks traditionellt från en kalebass genom ett metallsugrör kallat bombilla.

Keto har blivit en av de mest populära dieterna med tiden. Många upplever goda resultat, där viktminskning, minskad aptit och sockersug samt ett lätt kaloriunderskott hör till de goda resultaten. Du kan lära dig mer om den effektiva kuren, vem den passar för och hur du kommer igång i denna ketoguide för nybörjare!

Har du hört talas om raw food, men vill veta mer om vad det är och vilka läckra rawfoodrecept som finns, så läs mer om det här.

Oavsett din vikt och aktivitetsnivå är kalorier livsviktiga. Kalorier är kroppens bränsle som ger dig energi att göra alla de saker du älskar. I det stora temat om kalorier kan du läsa om vad kalorier är, hur många kalorier du bör äta om dagen och hur många kalorier du förbränner genom t.ex. cykling, löpning och andra former av träning.

Som ny vegan kan du stöta på olika utmaningar kring din nya livsstil, både i vardagen och vid större evenemang. För att hjälpa nya veganer att komma igång och förbereda alla blivande veganer för livet som vegan har vi här samlat 15 tips och goda råd som kan göra det lättare att undvika animaliska produkter, spara tid, energi och pengar samt njuta av de många spännande rätterna och produkterna som en vegansk livsstil erbjuder.

Är du nyfiken på att veta mer om de vegetariska och veganska dieterna och vilka skillnader det finns mellan dem? Eller sitter du med frågor som "Vad äter vegetarianer egentligen?" Då kan du här läsa mer omkring kosten och livsstilen för vegetarianer och veganer och de värderingar och principer som ofta ligger bakom.

Matcha te bereds genom att fint grönt tepulver löses upp i varmt vatten, helst med bambuvisp, eller rörs ut med enklare redskap. Vattentemperaturen, mängden pulver och valet av kvalitet avgör smaken. Här får du en steg-för-steg-guide till traditionell beredning, varm och isad matcha latte samt tips för användning i mat och dryck.

Sukrin är ett sötningsmedel baserat på erytritol, en naturlig sockeralkohol som smakar och ser ut som vanligt socker men inte bidrar med kalorier. Sukrin finns i flera varianter anpassade för olika köksändamål, från bakning till att söta drycker. Här får du en genomgång av vad produkten är, hur den framställs och hur du använder den.

Chiafrön är små frön från växten Salvia hispanica och ett populärt tillskott i många kök. På förpackningen anges oftast en rekommenderad daglig mängd på högst 15 gram, ungefär 1,5 matskedar. Här får du veta hur mycket som passar, varför blötläggning spelar roll och hur du enkelt använder fröna i vardagen.

Chiapudding är en enkel rätt av chiafrön och mjölk som får svälla i kylskåpet tills den blir krämig. Ingen tillagning krävs. Fröna absorberar vätskan och bildar en puddingliknande konsistens som passar till frukost, mellanmål eller dessert. Här finns grundreceptet och fem variationer.