Yerba mate

Yerba mate är en sydamerikansk dryck bryggd på torkade blad från växten Ilex paraguariensis. Den har en distinkt, gräsig smak och innehåller koffein, vilket gör den till ett populärt alternativ till kaffe och te. Drycken dricks traditionellt från en kalebass genom ett metallsugrör kallat bombilla.

Yerba mate är en dryck med djupa rötter i Sydamerika och har i århundraden varit en central del av vardagslivet i länder som Argentina, Uruguay, Paraguay och södra Brasilien. Ordet yerba betyder ört på spanska, och mate syftar på den traditionella kalebassen som drycken bryggs och dricks ur.

Drycken har sitt ursprung hos de inhemska guaraní-folken i Sydamerika, som länge använde bladen från Ilex paraguariensis. När europeiska kolonisatörer anlände till regionen tog de snabbt upp seden, och mate spreds gradvis över kontinenten. I dag är mate nationaldrink i Argentina och Uruguay, och att dela en kalebass med vänner och familj är ett uttryck för gemenskap och gästvänlighet.

Ilex paraguariensis är ett städsegrönt träd eller en stor buske som trivs i det subtropiska klimatet i Sydamerika. Bladen skördas, torkas och mals till ett grovt pulver som kallas yerba mate. Beroende på hur bladen behandlas efter skörd, till exempel om de röks, lufttorkas eller ångas, får slutprodukten olika smakprofiler. Bladen innehåller förutom koffein även teobromin och teofyllin, två ämnen som också finns i kakao respektive te.

Smaken hos yerba mate är karaktäristisk och kan ta lite tid att vänja sig vid för den som är van vid mildare teer. Den varierar beroende på ursprung, torkmetod och beredning.

Grundsmaken beskrivs ofta som gräsig, jordig och lätt bitter, ungefär som ett kraftigt grönt te men med mer kropp och tydligare strävhet. Det finns toner av hö och örter och ibland en svag rökighet, särskilt i argentinska varianter som torkats över öppen eld. Eftersmaken är lång och kan upplevas som torr och mineralisk. Många uppskattar den komplexa bitterheten, som balanseras av en naturlig sötma när drycken bryggs vid rätt temperatur.

Jämfört med svart te är yerba mate kraftigare och mer bitter. Grönt te är generellt mildare och mer floralt, medan matcha, som är finmalet grönt te, har en umami-rik och krämig smak som skiljer sig tydligt från yerba matens gräsiga karaktär. Matcha kommer från Japan och tillhör arten Camellia sinensis, medan yerba mate är en helt annan växt. Beredningen skiljer sig också: matcha vispas till ett skum i vatten, medan mate bryggs direkt i kalebassen och filtreras genom bombillan.

Koffein är en av de mest omtalade egenskaperna hos yerba mate, och innehållet varierar beroende på hur drycken bereds och hur stark infusionen är.

En kopp bryggt kaffe innehåller vanligtvis 80–120 mg koffein per 150 ml. Svart te ligger på ungefär 40–70 mg per 150 ml och grönt te på 20–40 mg. Yerba mate innehåller ungefär 30–50 mg koffein per 100 ml, beroende på beredning och mängd yerba. Eftersom mate ofta dricks i större volymer och med flera påfyllningar kan det totala koffeinintaget per session bli jämförbart med en kopp kaffe.

Koffeinet i yerba mate tas upp på ungefär samma sätt som koffein från kaffe och te, via mag-tarmkanalen och vidare ut i blodet. Många som dricker mate beskriver att upplevelsen känns jämnare och mer utdragen än med kaffe. Det kan hänga ihop med att mate även innehåller teobromin och teofyllin, två ämnen som också finns i kakao respektive te.

Den traditionella beredningen av yerba mate är en liten ritual i sig och kräver rätt utrustning och teknik.

Kalebassen, på spanska mate eller calabaza, är den traditionella behållaren som drycken bryggs och dricks ur. Den kan vara gjord av flaskkurbits, trä, keramik eller metall. Bombillan är metallsugröret med ett filter i nedre änden som gör att du kan dricka utan att få med bladrester. Filtret kan vara av rostfritt stål, silver eller alpacca och finns i olika former.

Temperaturen påverkar smaken. Vatten över 85 °C gör drycken onödigt bitter och kan dölja de mer delikata aromerna. Traditionellt används vatten vid 70–80 °C. Mängden yerba är ungefär 20–30 gram per session, vilket räcker till många påfyllningar.

Den traditionella beredningen är uppskattad, men det finns också enklare sätt att dricka yerba mate.

För den som vill ha en snabb kopp finns yerba mate i tepåsformat, som bryggs precis som vanligt te. Lösvikt kan också bryggas i en tekanna med sil eller i en fransk press. Smaken blir något mildare och mindre komplex än vid traditionell beredning, men det är ett praktiskt alternativ i vardagen. På Med24.se hittar du ett urval av te diverse.

Tereré är den kalla varianten av mate och är särskilt populär i Paraguay och norra Argentina under varma perioder. Drycken bereds på samma sätt som varm mate, men med kallt vatten i stället för varmt. Smaken blir friskare och mer lättsam. Ibland tillsätts färska örter som mynta eller citronmeliss direkt i kalebassen.

Det finns stora skillnader mellan olika typer av yerba mate, och valet beror på smakpreferens och hur du vill bereda drycken.

Argentinsk yerba mate är den vanligaste stilen internationellt. Den innehåller en blandning av blad, kvistar och pulver och har en balanserad, något mild smak. Ofta lagras den några månader efter torkning, vilket ger en rundare smakprofil.

Uruguayansk yerba mate är finare mald och innehåller mer pulver, vilket ger en kraftigare och mer intensiv smak.

Brasiliansk yerba mate, känd som chimarrão, görs av gröna, oröstade blad och har en friskare, mer gräsig och ljus smak. Den mals mycket fint och kräver en bombilla med tätt filter.

Traditionell argentinsk yerba mate torkas ofta över öppen eld, vilket ger en lätt rökig ton. Orökt yerba har en renare, mer gräsig smak. Nybörjare föredrar ofta en orökt variant för att lättare uppskatta de naturliga aromerna, medan erfarna matédrickare ofta uppskattar den rökiga komplexiteten.

Rätt skötsel av kalebassen och bombillan förlänger livslängden och bevarar smaken.

En ny kalebass av naturmaterial behöver härdas innan första användning. Fyll kalebassen med fuktig yerba mate och låt den stå i 24 timmar. Töm sedan och upprepa processen en gång till. Detta tätar porerna och minskar risken att kalebassen spricker. Efter varje användning töms kalebassen, sköljs med ljummet vatten och får lufttorka upp och ned. Undvik diskmedel, eftersom det kan ge bismak.

Skölj bombillan med varmt vatten direkt efter användning så att bladrester inte torkar fast i filtret. Med jämna mellanrum kan du använda en liten borste för att rengöra insidan av röret. Bombillor av rostfritt stål tål kokning, vilket är ett effektivt sätt att djuprengöra dem. Undvik hårda rengöringsmedel.

Yerba mate är en koffeinhaltig dryck med en komplex smakprofil. Den är ett populärt alternativ till kaffe och te och är dessutom en social tradition i Sydamerika, där den ofta delas i grupp.

Som med alla koffeinhaltiga drycker kan ett högt intag ge sömnsvårigheter, hjärtklappning eller magbesvär hos känsliga personer. Dricker du mate med måtta och undviker den sent på kvällen minskar risken för besvär.

Yerba mate innehåller ungefär 30–50 mg koffein per 100 ml, beroende på beredning och mängd yerba. Det är något lägre än kaffe per 150 ml men jämförbart med svart te.

Nej. Matcha är finmalet grönt te från Japan och tillhör arten Camellia sinensis. Yerba mate kommer från Ilex paraguariensis i Sydamerika. De skiljer sig i växt, ursprung, smak och beredning.

Yerba mate passar bäst på morgonen eller förmiddagen, precis som kaffe. Om du är känslig för koffein bör du undvika den sent på kvällen för att sova bra.