Äppelcidervinäger

Äppelcidervinäger är en fermenterad vinäger framställd av äppeljuice. Den har en syrlig, fruktig-skarp smak och används i salladsdressingar, marinader och bakning. Produkten finns både som flytande vinäger och som kosttillskott i tabletter och kapslar. Här får du veta hur den tillverkas, hur den används i köket och vad du bör tänka på innan du använder den dagligen.

Äppelcidervinäger tillverkas i två jäsningssteg. Först omvandlar jäst sockret i äppeljuicen till alkohol, och därefter omvandlar ättiksyrabakterier (Acetobacter) alkoholen till ättiksyra. Det är ättiksyran som ger vinägern dess syrliga smak. Syrahalten ligger vanligtvis mellan fyra och åtta procent.

Ofiltrerad äppelcidervinäger innehåller så kallad modern, en grumlig massa av bakterier och jästsvampar som bildas under jäsningen. Filtrerad vinäger är klar och har en mildare profil. Vilken typ du väljer beror på om du vill ha en grumlig vinäger till matlagning eller en klar variant.

Vinäger finns i många varianter, och varje typ har sin egen smakprofil och användning.

Balsamvinäger tillverkas av koncentrerad druvmust och lagras i träfat. Den har en söt, fyllig smak och lägre syrlighet, och används ofta i sallader och som glaze. Du hittar ett brett urval av balsamico om du vill utforska den vidare.

Risvinäger framställs av fermenterat ris och är vanlig i asiatisk matlagning. Den har en mildare och lite sötare smak än äppelcidervinäger och passar bra i sushiris, dressingar och picklade grönsaker.

Vitvinsvinäger och rödvinsvinäger tillverkas av fermenterat vin och har en renare, skarpare syrlighet. De används ofta i konservering och vinaigretter, men saknar äppelcidervinägerns fruktigare toner.

Äppelcidervinäger är en bra bas i salladsdressingar. Kombinera den med olivolja, dijonsenap och honung för en balanserad vinaigrette. I marinader ger syran en mörande effekt på kött och fisk, och den fruktiga smaken passar till fläsk, kyckling och rotfrukter. En grundtumregel är en del vinäger mot tre delar olja.

I bakning reagerar vinäger med bikarbonat och kan ge luftigare resultat i kakor och bröd. Den används också i pickles, där syran bidrar till att konservera grönsaker. Inlagd rödlök med äppelcidervinäger är ett enkelt tillbehör.

Om vinägern känns för skarp, börja med en liten mängd och smaka av. Honung, lönnsirap eller en nypa salt kan jämna ut smaken. I varma rätter mildras syran under tillagningen.

Ättiksyra är huvudbeståndsdelen i äppelcidervinäger och ger produkten dess syrliga karaktär. Därutöver finns små mängder organiska syror från äpplen.

Utspädd vinäger används även externt, till exempel som hårsköljning. Den bör alltid spädas ut ordentligt innan den används på hud eller hårbotten.

Den som vill prova flytande äppelcidervinäger blandar vanligtvis en till två teskedar i 200–250 ml vatten. Drick den alltid utspädd. Vissa föredrar att ta den i samband med en måltid, medan kvällsintag kan passa för den som upplever obehag på tom mage. Vid återkommande halsbränna bör du vara försiktig med syran.

För den som inte gillar smaken finns äppelcidervinäger i tablett- och kapselform. Dessa innehåller torkat eller koncentrerat äppelcidervinägerpulver och är enkla att dosera och ta med sig. Utbudet av ättika och cider på Med24.se innehåller produkter i olika former.

Följ alltid tillverkarens rekommenderade dosering.

Den höga syrahalten kan vid regelbunden och outspädd användning påverka tandemaljen och slemhinnor. Späd alltid ut vinägern, använd sugrör och skölj munnen efteråt. Outspädd vinäger på hud eller slemhinnor kan orsaka irritation.

Äppelcidervinäger kan vara olämplig för den som tar vissa läkemedel. Den som tar läkemedel regelbundet, är gravid eller ammar bör rådfråga sin läkare innan den används dagligen. Vid magsår eller andra magbesvär rekommenderas försiktighet.

Ofiltrerad vinäger med modern är ett alternativ för dig som vill ha en mindre bearbetad produkt. Kontrollera att förpackningen anger syrahalt och att produkten är avsedd för livsmedelsbruk. Syrahalten i konsumentprodukter ligger ofta på fem till sex procent.

Blanda en till två teskedar i ett glas vatten och drick den alltid utspädd. Skölj munnen med vatten efteråt.

Äppelcidervinäger ersätter inte en balanserad kost, men kan användas som ett smaksättande inslag i matlagning och dressingar.

De främsta nackdelarna är risken för skada på tandemaljen vid outspädd användning, irritation av slemhinnor och möjliga interaktioner med vissa läkemedel. Håll dig till rekommenderade mängder och späd alltid ut vinägern.

Utspädd vinäger används traditionellt som hårsköljning. Blanda en till två matskedar i en deciliter vatten och använd efter schamponering. Undvik kontakt med ögonen.