Vad är hirs

Hirs är ett småfröigt sädesslag som odlats i tusentals år och används som mat i stora delar av världen. Det är naturligt glutenfritt, har en mild, nötaktig smak och kan kokas, bakas med eller användas i gröt. Hirs finns i flera varianter och passar i både söta och salta rätter.

Hirs är ett samlingsnamn för en grupp småfröiga gräsväxter som odlas för sina ätbara frön. Botaniskt sett tillhör hirs familjen gräs (Poaceae) och räknas som ett sädesslag, precis som vete, råg och korn. Det som skiljer hirs från många andra sädesslag är att fröna är mycket små och att grödan trivs i torra, varma klimat med mindre bördig jord.

Hirs odlas framför allt i Afrika och Asien, men har historiskt också förekommit i Europa. Fröna kan malas till mjöl, kokas hela som gryn eller pressas till flingor. Eftersom hirs saknar gluten, det proteinkomplex som finns i vete, korn och råg, kan det användas av dem som av olika skäl undviker gluten i kosten.

Smaken är mild och något nötaktig, vilket gör hirs till en mångsidig råvara i köket. Det passar lika bra som tillbehör till middagsrätter som i frukostgröt eller bakverk.

Hirs hör till de äldsta odlade grödorna i världen. Arkeologiska fynd visar att hirs odlades i Kina redan under yngre stenåldern, för omkring 7 000 till 5 000 år sedan. Man har även hittat nudlar gjorda av hirs som är ungefär 4 000 år gamla. Liknande fynd har gjorts i Japan och Korea, vilket visar hur utbredd odlingen var i Östasien.

I Afrika har hirs länge varit en stapelgröda, särskilt i halvtorra områden söder om Sahara där andra sädesslag har svårt att klara sig. Pärlhirs är fortfarande en av de viktigaste grödorna i länder som Nigeria, Niger och Mali. Grödans förmåga att klara torka och värme gör den värdefull i regioner med osäkra regnmängder.

Hirs var en vanlig gröda i Nordeuropa under förhistorisk tid. Fynd från järnåldern och bronsåldern visar att hirs odlades och åts i stora delar av Europa, inklusive Skandinavien. Med tiden trängdes hirs undan av vete och råg, som gav högre skördar i det nordeuropeiska klimatet.

I dag odlas hirs i Sverige i mycket liten skala. Den hirs som säljs i svenska butiker och hälsokostaffärer är i regel importerad, framför allt från Östeuropa och Asien. Intresset för hirs som livsmedel har ökat i takt med att glutenfria alternativ till vanliga sädesslag efterfrågas mer.

Det finns flera arter som går under samlingsnamnet hirs. De skiljer sig åt i smak, konsistens och användningsområde.

Pärlhirs (Pennisetum glaucum) är den vanligaste och mest odlade hirstypen i världen, framför allt i Afrika och Indien. Fröna är runda och pärlliknande, därav namnet. Pärlhirs används till mjöl, gröt och tunnbröd.

Prosohirs (Panicum miliaceum) är den sort som historiskt odlades mest i Europa och som fortfarande är vanlig i Östeuropa och Centralasien. Det är den typ av hirs som oftast säljs som hela gryn i svenska hälsokostbutiker. Prosohirs har en mild, något söt smak och kokar snabbt.

Fingerhirs (Eleusine coracana) odlas framför allt i Östafrika och Indien. Fingerhirs mals ofta till mjöl och används i tunnbröd och gröt.

Kolvhirs (Setaria italica), även kallad italiensk hirs, är en av de äldsta odlade hirstyperna i Asien. Den har ett litet, glänsande frö och används i Kina och Japan både som mat och djurfoder. I Europa är den mindre vanlig som livsmedel men förekommer i specialprodukter.

Hirs är ett kolhydratrikt sädesslag med ett måttligt proteininnehåll. Per 100 gram torkad hirs innehåller grödan ungefär 70 till 73 gram kolhydrater, 10 till 12 gram protein och 3 till 4 gram fett. Fettet i hirs är till stor del omättat. Energiinnehållet ligger på ungefär 370 till 380 kilokalorier per 100 gram, vilket är jämförbart med andra sädesslag som ris och korn.

Hirs innehåller flera B-vitaminer, däribland tiamin (B1) och vitamin B6. Bland mineralerna märks järn, zink och magnesium. Hirs innehåller också fosfor och kalium.

Hirs, liksom många andra spannmål, innehåller fytinsyra som kan påverka hur väl kroppen tar upp mineraler. Blötläggning eller sköljning kan minska fytinsyrahalten något.

En av hirsens tydligaste egenskaper är att den är naturligt glutenfri. Hirs innehåller inte de glutenbildande proteinerna gliadin och glutenin som finns i vete, korn och råg. Hirs innehåller också kostfiber. Fiberinnehållet varierar beroende på om hirsen är skalad eller oskalad, men ligger vanligtvis på 1 till 4 gram per 100 gram kokt hirs. För den som vill baka med hirs finns bland annat hirsmjöl glutenfritt eko 1 kg.

Hirs har en mild, något nötaktig och lätt söt smak. Den är neutralare än bovete och mer diskret än råg. Kokt hirs har en lätt fluffig konsistens som påminner om couscous, men med ett lite fastare tugg. Smaken gör hirs lätt att kombinera med både söta och salta ingredienser, från frukostgröt till sallader och tillbehör till kött och grönsaker.

Rå hirs kan ha en viss beska på grund av naturliga bitterämnen. Dessa försvinner om man sköljer hirsen med kokande vatten innan tillagning. Resultatet blir en mildare och rundare smak.

Att koka hirs är enkelt och går snabbt. Grundprincipen är ett mått hirs till två mått vatten, men proportionerna kan justeras efter önskad konsistens.

Hirsgrynsgröt görs på liknande sätt som kokt hirs, men med mer vätska, ungefär tre delar vätska till en del hirs. Använd vatten, mjölk eller växtbaserad dryck. Koka upp, tillsätt hirsen och låt sjuda under omrörning tills gröten har önskad tjocklek. Smaksätt med till exempel kanel, vanilj eller frukt. Hirsflingor är ett snabbare alternativ till hela gryn och passar bra i gröt eftersom de mjuknar snabbt.

Kokt hirs fungerar utmärkt som tillbehör på samma sätt som ris, couscous eller quinoa. Det passar till grytor, wokrätter, ugnsrostade grönsaker och proteiner som kyckling, fisk eller baljväxter. Tack vare den neutrala smaken tar hirs lätt upp smakerna från såser och kryddor.

Hirsmjöl kan användas i glutenfri bakning och ersätta en del av vetemjölet i recept på bröd, pannkakor och muffins. Eftersom hirsmjöl saknar gluten behöver det ofta kombineras med andra mjölsorter eller bindemedel för att ge bra struktur. Hela hirsgryn och hirsflingor används i gröt, müsli och energibars. Biogan Hirs Hel Eko 1 kg är ett exempel på hela hirsgryn som passar för kokning.

Kokt och avsvalnad hirs kan blandas i sallader på samma sätt som bulgur eller farro. Det ger en mättande bas och en intressant konsistens. I soppor kan hirs tillsättas direkt och kokas med, vilket tjocknar soppan något och ger ett gott tugg. Hirs passar också i fyllningar till paprika, zucchini och andra grönsaker.

Hirs innehåller kostfiber. Fiberinnehållet varierar beroende på tillagningssätt och om hirsen är skalad. Hirs är naturligt glutenfritt och innehåller alltså inte glutenproteinerna gliadin och glutenin. Den som äter glutenfritt bör välja hirs som är märkt glutenfri.

Hirs odlas i mycket begränsad utsträckning i Sverige. Klimatet med korta somrar och relativt låga temperaturer är inte optimalt för de flesta hirstyper, som trivs bäst i varmt och torrt klimat. Det förekommer försöksodlingar och mindre gårdsodlingar, men den hirs som säljs i svenska butiker är i regel importerad från Östeuropa, Asien eller Afrika.

Hirs är de torkade fröna från en grupp småfröiga gräsväxter inom familjen Poaceae. Det är ett naturligt sädesslag som inte är bearbetat. Fröna kan malas till mjöl, pressas till flingor eller kokas hela.

Hirs innehåller kolhydrater, protein, B-vitaminer som tiamin och B6, samt mineralerna järn, zink och magnesium. Det innehåller kostfiber och är naturligt glutenfritt. Näringsprofilen är jämförbar med andra hela sädesslag som ris och korn.

Hirs smakar milt och något nötaktigt med en lätt sötma. Konsistensen efter kokning är fluffig och påminner om couscous. Rå hirs kan ha en viss beska som försvinner vid sköljning med kokande vatten.

Hirs används som tillbehör i stället för ris eller couscous, i frukostgröt, müsli och energibars, i glutenfri bakning som mjöl samt i sallader och soppor. Det är en mångsidig råvara som passar i både söta och salta rätter.

Nej, hirs är naturligt glutenfritt. Den som äter glutenfritt bör välja hirs som är märkt glutenfri.

Skölj hirsen med kokande vatten och koka sedan ett mått hirs i två mått vatten på svag värme under lock i 15 till 20 minuter utan att röra. Låt ånga ut några minuter och lufta sedan med en gaffel. Se hela grundreceptet i avsnittet om tillagning ovan.

Hirs odlas i mycket liten skala i Sverige eftersom klimatet inte är optimalt för grödan. Den hirs som säljs i svenska butiker är i regel importerad från Östeuropa eller Asien.

Koka upp tre delar vätska (vatten, mjölk eller växtdryck) till en del hirs. Tillsätt hirsen, sänk värmen och låt sjuda under omrörning i 15 till 20 minuter tills gröten har önskad konsistens. Smaksätt med kanel, vanilj eller frukt. Hirsflingor ger en snabbare gröt eftersom de mjuknar på kortare tid än hela gryn.