Vad är quinoa?

Quinoa är ett frö från den sydamerikanska växten Chenopodium quinoa som används likt spannmål i köket. Det har en mild, nötaktig smak, innehåller protein och är naturligt glutenfritt. Quinoa kan kokas, rostas eller malas till mjöl och passar i sallader, tillbehör, frukost och bakning.

Quinoa uttalas ungefär "kiinn-va" och heter på svenska quinoa. Botaniskt tillhör quinoa familjen Amaranthaceae och är närmare släkt med spenat och mangold än med vete eller råg.

Quinoa odlades ursprungligen i Anderna i Sydamerika, framför allt i Peru, Bolivia och Ecuador, där den odlats i tusentals år. Inkakulturen betraktade quinoa som en helig gröda. Plantan trivs på hög höjd och klarar torra, kalla förhållanden som många andra grödor inte överlever. I dag odlas quinoa på flera kontinenter, men Bolivia och Peru är fortfarande de dominerande producentländerna.

En vanlig missuppfattning är att quinoa är ett spannmål. Botaniskt stämmer inte det. Quinoa är ett frö från en bredbladig ört, inte från ett gräs som vete, korn eller havre. I köket används quinoa dock på samma sätt som spannmål, till exempel kokt, rostad eller malen till mjöl. Därför kallas den ofta för ett pseudospannmål. Skillnaden är viktig för dem som undviker äkta spannmål av kostskäl.

Quinoa är en av få växtbaserade livsmedelskällor som innehåller alla nio essentiella aminosyror, vilket gör den till ett komplett protein. Jämfört med många traditionella spannmål innehåller quinoa protein med alla essentiella aminosyror och är naturligt glutenfri.

Quinoa innehåller cirka 14 gram protein per 100 gram torrvikt, mer än till exempel ris. Proteinet innehåller alla essentiella aminosyror, bland dem lysin, som ofta finns i lägre mängd i spannmål. Det gör quinoa till en proteinkälla som innehåller alla essentiella aminosyror, även i en växtbaserad kost.

Quinoa innehåller ungefär 64 gram kolhydrater per 100 gram torrvikt, en del av dem i form av kostfiber. Kokt quinoa har lägre kolhydratinnehåll per gram eftersom fröet absorberar vatten och ökar i volym under tillagningen.

Quinoa innehåller mineraler som magnesium, fosfor, järn och zink samt B-vitaminer, till exempel folat och tiamin. Järn från växter tas upp något sämre av kroppen än järn från animaliska källor, men quinoa är ändå ett alternativ för den som vill variera sina järnkällor.

Det finns tre huvudtyper av quinoa med olika smak, textur och användningsområden. De säljs ibland var för sig och ibland blandade som trefärgad quinoa.

Vit quinoa är den vanligaste varianten. Den har en mild, något nötaktig smak och en lätt, fluffig konsistens när den är kokt. Den passar som bas i sallader, som tillbehör till kött och grönsaker eller som ersättning för ris.

Röd quinoa har en något kraftigare smak och en fastare konsistens. Den behåller formen väl efter kokning, vilket gör den lämplig i sallader där du vill ha lite tuggmotstånd. Färgen gör också maträtterna visuellt tilltalande.

Svart quinoa har den mest utpräglade, jordiga smaken och en något krispigare konsistens. Den tar lite längre tid att koka och passar bra i rätter med en mer robust smakprofil. Du hittar svart quinoa från Bolivia på med24.se.

Trefärgad quinoa är en blandning av vit, röd och svart quinoa. Den kombinerar smaker och texturer från alla tre varianterna. Koktiden kan variera något beroende på blandningen, så följ alltid anvisningarna på förpackningen.

Quinoa är enkel att koka, men några knep gör stor skillnad för resultatet. Rätt teknik ger en fluffig och smakrik quinoa i stället för en grötaktig eller bitter.

Quinoa är naturligt täckt av saponiner, ett bittert, tvållikande ämne som växten producerar som skydd mot insekter och fåglar. Om quinoan inte sköljs ordentligt kan den smaka beskt och tvålaktigt. Skölj quinoan i en finmaskig sil under kallt rinnande vatten i minst 30 sekunder, tills vattnet rinner klart. Många förpackade produkter är förtvättade, men en extra sköljning skadar inte.

En vanlig utgångspunkt är en del quinoa och två delar vatten eller buljong. Koka upp vätskan, tillsätt quinoan och sänk värmen. Låt sjuda under lock i cirka 15 minuter, tills vätskan absorberats och de vita spiralformade groddarna syns runt fröna. Ta av kastrullen från värmen, låt stå under lock i 5 minuter och fluffa sedan upp med en gaffel.

Quinoa passar i betydligt fler sammanhang än de flesta tänker på.

En quinoasallad är ett välsmakande alternativ till pasta- eller rissallad. Blanda quinoan med grönsaker, örter, fetaost eller avokado och en enkel dressing av olivolja och citron. Tack vare sin fasta konsistens håller salladen sig bra i kylskåpet och passar i matlådan.

Kokt quinoa fungerar bra som tillbehör till fisk, kyckling eller grönsaksrätter, precis som ris eller couscous. Den milda smaken passar till de flesta smaker utan att ta över. Prova att blanda quinoa med rostad paprika, hackad persilja och lite citronskal.

Quinoa kan användas i frukostgröt, antingen kokt som varm gröt eller som quinoaflingor blandade med mjölk eller yoghurt. Quinoamjöl kan användas i pannkakor, muffins och bröd och ger en något nötaktig smak. Det är ett populärt alternativ i glutenfri bakning.

Quinoa är naturligt glutenfritt eftersom det inte är ett spannmål och inte innehåller de glutenproteiner som finns i vete, råg och korn.

För den som undviker gluten är quinoa ett naturligt glutenfritt alternativ till gryn som couscous och bulgur. Det kan ersätta couscous, bulgur och andra gryn i recept och ger en mer proteinrik bas än många glutenfria alternativ som ris eller majsgryn. Utbudet av korn och gryn på med24.se innehåller flera glutenfria alternativ.

Om quinoan bearbetas i anläggningar som också hanterar vete eller andra glutenhaltiga spannmål kan korskontaminering förekomma. Den som har celiaki eller stark glutenkänslighet bör välja quinoa som är märkt glutenfri. Kontrollera alltid förpackningens märkning.

Quinoa finns i hyllan tillsammans med flera andra populära gryn. Här är de viktigaste skillnaderna.

Hirs är ett äkta spannmål med mild, något söt smak och en mjuk, nästan krämig konsistens när den kokas. Quinoa har en fastare konsistens och en mer utpräglad nötaktig smak. Hirs passar bra i gröt, medan quinoa håller formen bättre i sallader. Båda är naturligt glutenfria.

Couscous tillverkas av durumvete och är inte glutenfritt. Det kokas snabbt och har en neutral smak. Bulgur är också en veteprodukt med en mer utpräglad, nötaktig smak och fastare konsistens. Quinoa skiljer sig från båda genom att vara glutenfritt och ha ett högre proteininnehåll.

Ris har en mildare smak och mjukare konsistens än quinoa. Vitt ris innehåller generellt mindre protein och fiber än quinoa. Brunt ris innehåller mer fiber än vitt ris men mindre protein än quinoa. Quinoa kokar ungefär lika snabbt som vitt ris och kan i de flesta fall användas som ersättning.

Okokt quinoa förvaras bäst i en lufttät behållare på en sval, torr och mörk plats, till exempel i ett skafferi. Under rätt förhållanden håller den i två till tre år. Kokt quinoa förvaras i kylskåp i en tätslutande behållare och håller sig i tre till fem dagar. Den kan också frysas i portioner och tinas vid behov.

Det beror på användningen. Vit quinoa är mild och fluffig och passar bra som tillbehör eller i varma rätter. Röd quinoa har fastare konsistens och kraftigare smak och passar särskilt väl i sallader. Ingen av dem är generellt bättre.

Quinoa kokas i cirka 15 minuter på låg värme under lock, med förhållandet en del quinoa till två delar vatten eller buljong. Låt sedan stå under lock i ytterligare 5 minuter och fluffa upp med en gaffel innan servering.

Quinoa heter quinoa på svenska. Det botaniska namnet är Chenopodium quinoa. Ibland stavas ordet kinoa, men quinoa är den vanligaste och mest etablerade stavningen.

Quinoa innehåller protein med alla essentiella aminosyror, kolhydrater, kostfiber och mineraler som magnesium, fosfor, järn och zink. Den innehåller också B-vitaminer, till exempel folat och tiamin, och är naturligt glutenfri.

Quinoa är naturligt täckt av saponiner, ett bittert ämne som ger en tvålaktig smak om det inte sköljs bort. Skölj quinoan i en finmaskig sil under kallt rinnande vatten i minst 30 sekunder. Många förpackade produkter är förtvättade, men en extra sköljning rekommenderas.

Quinoa innehåller protein med alla essentiella aminosyror, kostfiber samt mineraler och B-vitaminer, och kan ingå i den dagliga kosten som en del av en varierad och balanserad kost. Det är klokt att variera sina proteinkällor och gryn för ett brett näringsintag.

Quinoa och potatis har olika näringsprofiler och fyller olika roller i kosten. Quinoa innehåller mer protein än potatis, medan potatis innehåller mer C-vitamin och kalium. Båda kan ingå i en varierad kost.