Bönor

Bönor, linser och kikärter tillhör familjen baljväxter och är några av de mest mångsidiga råvarorna i köket. De innehåller protein, fibrer och mineraler, passar i allt från soppor till sallader och finns i ett brett utbud av sorter med olika smaker och texturer.

Baljväxter är en stor växtfamilj vars frön skördas och används som livsmedel. Det som förenar dem är att fröna sitter i en balja, därav namnet. Familjen omfattar hundratals sorter som odlas och äts världen över, och de utgör en central proteinkälla i många matkulturer.

Bönor är den mest kända gruppen inom baljväxtfamiljen. De finns i många former, storlekar och färger, från svarta och röda till vita och brokiga. Gemensamt för alla bönor är en fast textur när de är hela och en krämig konsistens när de mosas. De passar lika bra i enkla vardagsrätter som i mer avancerade recept.

Linser är platta, linsformade frön som inte behöver blötläggas och kokar snabbare än de flesta bönor. De finns i röda, gröna, bruna och svarta varianter och har en mild, något jordaktig smak. Linser är utmärkta som bas i soppor, dal och grytor.

Kikärter är runda, nötaktiga baljväxter med en fast textur och en lätt söt smak. De är grunden i hummus och passar utmärkt att rosta i ugnen. Ärtor, både gröna och gula, är botaniskt sett också baljväxter och används flitigt i nordisk matlagning, bland annat i ärtsoppa.

Det finns ett stort antal bönsorter att välja mellan, och varje sort har sina egna smakegenskaper och användningsområden. Att känna till skillnaderna gör det enklare att välja rätt böna till rätt rätt. Hos med24.se hittar du ett brett sortiment av bönor, linser och frön för alla typer av matlagning.

Svarta bönor har en kraftig, något jordaktig smak och en fast textur som håller ihop väl under tillagning. De är klassiska i mexikansk och latinamerikansk matlagning och passar i tacos, burritos och böngrytor. Svarta bönor kan färga av sig, så skölj dem noga efter kokning om de ska blandas med andra ingredienser.

Vita bönor är milda i smaken och tar gärna upp smakerna från det de tillagas med. De finns i flera storlekar, från små cannellinibönor till stora vita bönor som passar i toskanska grytor och soppor. Stora vita bönor är också goda mosade med olivolja och vitlök som ett enkelt tillbehör.

Kidneybönor är lätta att känna igen på sin njurform och röda färg. De har en fyllig, något söt smak och en mjölig konsistens som gör dem idealiska i chili con carne och bönsallader. Kidneybönor är en av de mest använda bönsorterna i svenska hushåll.

Smörbönor, limaböna och jumboböna är olika namn på samma böna. Den är stor, platt och har en krämig, mandelliknande smak som påminner om smör, därav namnet. Smörbönor passar i milda grytor, soppor och som tillbehör med örter och olivolja.

Borlottibönor är brokiga i rosa och rött och har en nötig, krämig smak. De är populära i italiensk matlagning, bland annat i den klassiska soppan pasta e fagioli. Borlottibönor håller sin form väl under kokning och passar i grytor där man vill ha hela bönor med karaktär.

Bönor innehåller protein, fibrer och mineraler. Att förstå vad de innehåller gör det lättare att använda dem medvetet i matlagningen.

Bönor innehåller en betydande mängd protein, ungefär 7–9 gram per 100 gram kokta bönor beroende på sort. De innehåller också kostfibrer, både lösliga och olösliga. Fibrerna finns i skalet och i frökroppen och bevaras väl oavsett om bönorna är torkade, kokta eller konserverade.

Bönor är en av de bättre växtkällorna till järn. De innehåller också magnesium, kalium och zink i varierande mängder. Järnet i bönor är av typen icke-hemjärn, som tas upp effektivare när det kombineras med C-vitaminrika livsmedel som tomater, paprika eller citrusjuice.

Bönor innehåller kolhydrater tillsammans med fibrer och protein. Linser kokar snabbt och innehåller också fibrer och protein.

Att välja rätt bönsort handlar om textur, smak och hur bönan beter sig under tillagning.

Vita bönor och borlottibönor är utmärkta i soppor eftersom de suger upp buljong och kryddor och ger en krämig bas. Kidneybönor håller formen väl i tjocka grytor som chili. Svarta bönor passar i kraftiga, kryddiga grytor med tomat och chipotle. Linser löser sig delvis under kokning och ger naturlig tjocklek åt soppor.

Till sallader vill man ha bönor som håller formen och inte blir mosiga. Kikärter, kidneybönor och belugalinser är bra val. De kan blandas med grönsaker, örter och en syrlig dressing och serveras kalla. Vita bönor fungerar också i sallader om de inte är överkokta.

Svarta bönor och kidneybönor är klassiska val för bönburgare eftersom de har tillräckligt med stärkelse och protein för att hålla ihop en patty. Kikärter är basen i falafel. För bästa resultat bör bönorna vara väl avrunna och gärna något torkade på ytan innan de blandas med övriga ingredienser.

Linser är en av de snabbaste baljväxterna att laga. De behöver inte blötläggas och kokar på 15–30 minuter beroende på sort. De är en stapelvara i indisk, mellanösternsk och europeisk matlagning.

Röda linser är skalade och kokar snabbt, på ungefär 15 minuter. De löser sig under tillagning och ger en krämig, slät konsistens som passar i dal, röda linssoppor och som förtjockningsmedel i grytor. Smaken är mild och lätt söt.

Gröna och bruna linser behåller sin form bättre under kokning och passar i rätter där man vill ha textur. De har en mer jordaktig smak och kokar på 20–30 minuter. Gröna linser är klassiska i franska linssallader och som tillbehör till rotfrukter och kött.

Belugalinser är små, svarta och glänsande och liknar kaviar, därav namnet. De har en fast textur och en nötig, kraftig smak. Belugalinser håller formen väl och passar i sallader, som tillbehör och i rätter där man vill ha ett visuellt tilltalande inslag.

Kikärter används i kök från Mellanöstern till Indien och Medelhavsregionen. De har en nötig, lätt söt smak och en fast men krämig textur.

Hummus görs av mosade kikärter, tahini, citronjuice, vitlök och olivolja. Nyckeln till en slät hummus är att koka kikärterna väl mjuka och att mixa länge. Konserverade kikärter fungerar utmärkt och ger ett snabbt resultat.

Rostade kikärter är ett enkelt snacks. Skölj och torka kikärterna noga, blanda med olivolja och kryddor efter smak och rosta i ugnen på 200 grader i 25–30 minuter tills de är knapriga. De kan kryddas med allt från spiskummin och paprika till kanel och honung.

Kikärter passar i grytor som chana masala, marockanskt inspirerade taginerätter och enkla tomatbaserade grytor. De suger upp smakerna från kryddor och sås och ger en fyllig bas. Tillsätt dem mot slutet av koktiden om du vill att de ska behålla sin form.

Att tillaga bönor från grunden ger full kontroll över smak och konsistens, men konserverade bönor är ett praktiskt alternativ som fungerar i de flesta recept.

Torkade bönor bör blötläggas i kallt vatten i minst 8 timmar, gärna över natten. Blötläggningen mjukar upp bönorna och kortar koktiden. Häll bort blötläggningsvattnet och koka bönorna i nytt vatten. Ungefärliga koktider:

Bönorna är klara när de är mjuka genom hela och fortfarande håller formen.

Konserverade bönor är förblötta och förkokta och kan användas direkt från burken. Skölj dem alltid i kallt vatten för att ta bort vätskan och eventuella tillsatser. Välj varianter utan tillsatt salt om du vill kontrollera salthalten i rätten.

Kokta bönor och linser håller sig i kylskåp i 3–4 dagar i en tät behållare och kan frysas i upp till tre månader. Torkade bönor och linser har lång hållbarhet och håller sig i flera år om de förvaras torrt och mörkt.

Bönor innehåller protein, kostfibrer, järn och mineraler som magnesium och kalium. De är mångsidiga i köket, prisvärda och har lång hållbarhet. Att variera proteinkällorna med bönor och linser är ett enkelt sätt att bredda kosten.

Bland de vanligaste sorterna finns svarta bönor, vita bönor (cannellini), kidneybönor, smörbönor (limaböna), borlottibönor och sojabönor. Varje sort har sin egen smakprofil och textur och passar för olika rätter, från soppor och grytor till sallader och burgare.

Smörbönor är en stor, platt böna med krämig, mandelliknande smak. Namnen smörbönor, limaböna och jumboböna används om varandra för samma sort. De passar i milda grytor, soppor och som tillbehör med örter och olivolja.

Limaböna är ett annat namn på smörbönor, en stor, platt baljväxt med mjuk, krämig konsistens och mild smak. Ursprunget är Sydamerika, men bönan odlas och äts världen över. Den säljs både torkad och konserverad.

Kokta linser håller sig i kylskåp i 3–4 dagar i en tät behållare. De kan också frysas in och håller sig i upp till tre månader. Torkade linser har mycket lång hållbarhet och håller sig i flera år om de förvaras torrt och mörkt.

Bönor trivs i varm, väldränerad jord med gott om sol. De flesta sorter är känsliga för frost och sås utomhus när risken för nattfrost har passerat. Baljväxter är kvävefixerande, vilket innebär att de binder kväve från luften via rotknölar och därmed påverkar jordens näringsinnehåll.

Vill du utforska fler frön för din matlagning? På med24.se hittar du också inspiration för hur du kan använda chiafrön i recept, ett mångsidigt frö som passar i allt från smoothies till bakverk.