Vad är manukahonung?

Manukahonung är en honung från Nya Zeeland som skiljer sig från vanlig honung genom sin naturliga halt av methylglyoxal (MGO). MGO-halten avgör styrkan och smaken, och i denna guide förklarar vi märkningarna MGO och UMF, jämför olika styrkor och visar hur honungen används i mat och dryck.

Manukahonung produceras i Nya Zeeland av bin som pollinerar manukaträdet, Leptospermum scoparium. Trädet blommar under en kort period varje år, och bina samlar nektar från blommorna för att producera honungen. Det begränsade geografiska ursprunget, framför allt Nya Zeeland men även delar av Australien, är en av anledningarna till att manukahonung skiljer sig från de flesta andra honungssorter.

Produktionen följer i övrigt samma principer som för vanlig honung: bina samlar nektar, bearbetar den i kupan och lagrar den i vaxkakor. Det som gör manukahonung unik är inte hur den produceras, utan vad nektarn från just detta träd innehåller.

Det som särskiljer manukahonung är dess naturliga halt av methylglyoxal, förkortat MGO. Medan vanlig honung innehåller MGO i mycket låga koncentrationer kan manukahonung innehålla betydligt högre nivåer, från omkring 100 mg/kg upp till över 1 000 mg/kg. Det är denna koncentration som anges på förpackningen och som du kan använda för att välja rätt produkt för ditt syfte.

Methylglyoxal bildas naturligt i honungen utifrån ämnen i nektarn från manukaträdets blommor. Ämnet härrör från en föregångare som kallas dihydroxyaceton (DHA), vilken finns i blommans nektar i ovanligt höga koncentrationer. Under honungens mognad omvandlas DHA gradvis till MGO. Det är alltså en naturlig kemisk process som sker i honungen, inte ett tillsatt ämne.

Koncentrationen kan variera beroende på hur länge honungen lagras och under vilka förhållanden. Vällagrad manukahonung kan med tiden få en något högre MGO-halt.

MGO-halten påverkas av flera faktorer:

Certifierade producenter testar varje sats för att kontrollera att den angivna MGO-halten stämmer.

MGO-märkningen anger den faktiska koncentrationen av methylglyoxal i honungen, mätt i milligram per kilogram (mg/kg). En honung märkt MGO 300+ innehåller minst 300 mg methylglyoxal per kilogram. Ju högre siffra, desto högre MGO-koncentration.

MGO-systemet används bland annat av producenten Manuka Health och är vanligt förekommande i sortimentet hos återförsäljare.

UMF står för Unique Manuka Factor och är ett certifieringssystem som förvaltas av UMF Honey Association i Nya Zeeland. UMF-betyget mäter inte bara MGO utan även två andra markörer: leptosperin, ett ämne som är typiskt för Leptospermum-nektar, och DHA. En UMF-certifiering bekräftar därmed ursprung och äkthet, inte bara MGO-halten.

UMF-skalan löper från UMF 5+ till UMF 25+ och högre. En tumregel är att UMF 10 ungefär motsvarar MGO 263 och UMF 20 ungefär MGO 829.

Båda systemen är kvalitetscertifieringar. Väljer du en MGO-märkt honung vet du exakt vilken methylglyoxalkoncentration du får. Väljer du UMF får du dessutom en verifiering av honungens ursprung och äkthet via ett oberoende certifieringsorgan.

Manukahonung med MGO 100 till 300 kan användas för vardaglig matlagning. Smaken är mild och honungslik med en lätt örtkaraktär, vilket gör den lämplig i te, på bröd eller i matlagning. MGO Manukahonung 100 Plus 250 g är ett alternativ i det lägre spannet för dig som vill prova manukahonung utan att satsa på en hög styrka.

I det mellersta spannet, MGO 400 till 550, är smaken tydligare och mer komplex: mörkare, något jordaktig och med en tydligare bitterhet. Manuka Health MGO 400+ är ett välkänt alternativ i denna kategori.

Manukahonung med MGO 600 och uppåt har en kraftig, intensiv smak som inte alla uppskattar. Dessa styrkor väljs ofta av dem som söker en hög MGO-koncentration och som tycker om en stark, något besk smak.

Manukahonung har en smakprofil som skiljer sig tydligt från vanlig blomhonung. Den är mörkare i färgen, tjockare i konsistensen och har en komplex smak med inslag av jord, örter och en lätt bitterhet. Sötman är påtaglig men inte lika enkel som i exempelvis akaciahonung. Ju högre MGO-halt, desto mer intensiv och distinkt blir smaken.

Konsistensen är ofta krämig och tjock, vilket gör honungen lätt att hantera. Manukahonung kristalliserar långsammare än många andra honungssorter.

Manukahonung kan röras ner i varmt te. Välj gärna en temperatur under 40 grader för att bevara honungens naturliga egenskaper. Den fungerar också på bröd, som sötningsmedel i smoothies eller som ingrediens i salladsdressingar och marinader. Den kraftiga smaken gör att lite räcker långt.

Undvik att värma manukahonung i höga temperaturer, exempelvis i ugn, eftersom värme påverkar honungens sammansättning.

Manukahonung förekommer i olika produktformer för utvärtes bruk. Ett tunt lager kan läggas på huden i 10–15 minuter och sedan tvättas bort med ljummet vatten. Honungens naturliga viskositet gör att den stannar på plats.

Honung är inte lämplig för barn under ett år på grund av risken för botulism. Personer med diabetes bör vara medvetna om det naturliga sockerinnehållet vid invärtes konsumtion. Kontakta alltid sjukvården vid allvarliga hudbesvär.

Den viktigaste skillnaden mellan manukahonung och vanlig honung är MGO-halten. Vanlig honung innehåller methylglyoxal i mycket låga koncentrationer, ofta under 10 mg/kg, medan manukahonung kan innehålla hundratals eller till och med tusentals mg/kg.

Smakprofilen skiljer sig också markant. Vanlig honung varierar beroende på vilka blommor bina pollinerat och är generellt sötare och mildare. Manukahonung har en mer komplex, jordig och ibland besk smak som är igenkännbar oavsett styrka.

Näringsprofilen liknar i övrigt vanlig honung. Manukahonung innehåller naturliga sockerarter, spårämnen och enzymer. Det är MGO-koncentrationen som är det definierande draget.

Prisskillnaden förklaras av flera faktorer. Manukaträdet blommar under en kort och begränsad period, vilket ger bina ett smalt tidsfönster för att samla nektar. Det geografiska ursprunget är begränsat till Nya Zeeland och delar av Australien, vilket gör råvaran svårare att producera i stor skala.

Certifieringen tillkommer som en extra kostnad. Varje sats testas av oberoende laboratorier för att verifiera MGO-halten eller UMF-betyget. Dessa tester, tillsammans med transport från Nya Zeeland, driver upp priset jämfört med lokalt producerad honung.

Ju högre MGO-halt, desto dyrare produkt, eftersom hög MGO-koncentration kräver nektar från specifika regioner med hög DHA-halt och produktionen av sådana satser är mer selektiv.

Vill du se tillgängliga alternativ kan du bläddra bland manukahonung på Med24 och jämföra styrkor och förpackningsstorlekar.

Kan manukahonung användas på sår?

Manukahonung förekommer i olika produktformer för utvärtes bruk. Kontakta alltid vården vid allvarliga hudbesvär.

Hur mycket manukahonung kan man äta per dag?

En vanlig mängd är en till två teskedar per dag. Manukahonung är ett livsmedel med naturligt sockerinnehåll och bör konsumeras med måtta, precis som annan honung. Anpassa mängden efter ditt syfte och din kost i övrigt.

Varför är manukahonung så dyrt?

Priset beror på det begränsade ursprunget, den korta blomningssäsongen och certifieringsprocessen där varje sats testas. Hög MGO-halt kräver nektar från specifika regioner och är mer selektiv att producera.

Vilken manukahonung ska jag välja, MGO 300 eller MGO 600?

Det beror på användningsområdet. MGO 300 passar bra för användning i mat och dryck med en mildare smak. MGO 600 väljs oftare av dem som söker en högre MGO-koncentration och en kraftigare smak.

Finns det biverkningar av manukahonung?

Manukahonung är ett livsmedel. Honung är inte lämplig för barn under ett år, och personer med diabetes bör beakta det naturliga sockerinnehållet. Vid utvärtes användning kan känslig hud reagera, så testa på ett litet område först.

Är manukahonung bättre än vanlig honung?

Manukahonung innehåller betydligt högre halter av methylglyoxal (MGO) än vanlig honung, vilket är det som definierar produkten. Vad som är bäst beror på vad du söker: för en distinkt smak och hög MGO-halt är manukahonung ett unikt alternativ, medan vanlig honung är ett utmärkt livsmedel i sin egen rätt.