Manuka honung

Manuka honung är en honung från Nya Zeeland, producerad av bin som samlar nektar från det inhemska manukaträdet (Leptospermum scoparium). Det som skiljer den från vanlig honung är ett markant högre innehåll av methylglyoxal (MGO), en förening som förekommer naturligt i honungen.

Manukaträdet växer vilt längs Nya Zeelands kuster och i skogsmarker. Under blomningssäsongen samlar bina nektar från trädets små, vita blommor och omvandlar den till honung. Resultatet är en tjock, mörk honung med en distinkt, något jordig smak som skiljer sig tydligt från mildare blomsterhonung.

Varje sats testas i laboratorium för att fastställa MGO-halten, som sedan anges på förpackningen. Det gör det enklare att välja den nivå som passar dina önskemål.

MGO står för methylglyoxal, en organisk förening som finns i alla honungssorter. I vanlig honung är koncentrationen mycket låg, medan den i manuka honung kan vara betydligt högre. Det är denna halt som mäts och anges i MGO-klassificeringen.

Ju högre MGO-tal på förpackningen, desto högre koncentration av methylglyoxal innehåller honungen. En honung märkt MGO 300+ innehåller minst 300 mg methylglyoxal per kilo, och en MGO 600+ minst 600 mg per kilo. MGO-märkningen är i dag det vanligaste sättet att jämföra manuka honung från olika producenter.

Rätt MGO-nivå beror på hur du tänker använda honungen och hur ofta. Här är en översikt över de vanligaste nivåerna.

Manuka honung med MGO 100–250 passar dig som vill ha ett smakrikt alternativ till vanlig honung i vardagen. Den fungerar bra på smörgåsen, i yoghurt eller som sötning i te och smoothies. Smaken är fylligare än blomsterhonung men inte lika intensiv som i de högre nivåerna. Om du är ny till manuka honung är detta en bra startpunkt.

MGO manukahonung 300+ 250 g är ett populärt val för dig som vill använda manuka honung regelbundet. Smaken är tydligare och mer karaktäristisk än i de lägre nivåerna. Honungen passar både i matlagning och direkt ur burken, till exempel en tesked på morgonen.

Vid MGO 500 och uppåt är honungen mycket koncentrerad. Smaken är kraftfull och distinkt, och honungen används ofta i mindre mängder. Den passar dig som redan är van vid manuka honungens smakprofil och vill ha en hög MGO-halt. Priset per gram är generellt högre ju starkare nivån är, eftersom tillgången på honung med hög koncentration är begränsad.

Manuka honung kostar betydligt mer än vanlig honung, och skillnaden beror på verkliga begränsningar i produktionen.

Manukaträdet blommar under en kort period varje år, vanligtvis mellan två och sex veckor beroende på väder och läge. Biodlarna måste placera sina kupor rätt i tid för att bina ska hinna samla nektar. Det ger ett litet och svårplanerat skördefönster och begränsar den totala mängden honung per säsong.

Varje sats analyseras i laboratorium för att MGO-halten ska kunna fastställas och anges korrekt. Testningen kostar tid och pengar, men den gör det möjligt för köparen att veta vad förpackningen innehåller. Utan oberoende testning och tydlig märkning vore det svårt att skilja manuka honung med hög MGO-halt från billigare alternativ.

Manuka honung är ett mångsidigt livsmedel som kan användas på många sätt i köket. Den enklaste användningen är att äta honungen direkt från skeden. Smaken är rikare än vanlig honung, något jordig med en lätt bitter eftersmak som balanserar sötman. Den går bra ihop med starka ostar, nötter och frukt.

Vanliga användningsområden i köket är:

Manuka honung kan röras ner i varmt te eller användas i matlagning.

Det finns ingen officiellt fastställd mängd för manuka honung. En vanlig riktlinje är en till tre teskedar per dag, där en tesked motsvarar ungefär 7–10 gram. Eftersom honung innehåller naturliga sockerarter bör den ätas med måtta som en del av en varierad kost. Barn över ett år kan äta honung i små mängder.

Honung är ett av de livsmedel som håller längst. Honung innehåller mycket socker (ungefär 80 %) och lite vatten, vilket gör att det är svårt för bakterier och svamp att växa i den.

Förvara burken väl stängd i en torr miljö i rumstemperatur, skyddad från direkt solljus. Om honungen utsätts för fukt kan den absorbera vatten från luften, vilket kan påverka kvaliteten. Följ alltid de förvarings- och hållbarhetsanvisningar som anges på den specifika produkten.

Det är normalt att manuka honung kristalliserar med tiden. Det påverkar varken smak eller kvalitet. Kristalliserad honung kan göras mjukare genom att burken placeras i ett vattenbad med svag värme.

Manuka honung är ett naturligt livsmedel som de flesta kan äta utan problem. Följande bör du dock känna till.

Honung ska aldrig ges till barn under ett år, varken vanlig honung eller manuka honung. Honung kan innehålla bakteriesporer som kan utvecklas i ett spädbarns omogna tarm och bilda gifter, vilket kan vara farligt. Från ett års ålder kan barn äta honung.

Manuka honung innehåller naturliga sockerarter. Om du behöver hålla koll på ditt sockerintag bör du ta hänsyn till det och vid behov rådfråga läkare eller dietist innan honung blir ett regelbundet inslag i kosten.

Personer med känd allergi mot bin, biprodukter eller pollen bör vara försiktiga med manuka honung. Vid osäkerhet bör du rådfråga läkare.

Den grundläggande skillnaden ligger i MGO-halten. Vanlig honung, oavsett om det är blomsterhonung, skogshonung eller rapshonung, innehåller MGO i mycket låga koncentrationer. Manuka honung har naturligt en markant högre halt, vilket ger den en annan smakprofil.

Vanlig honung är ofta mild och blommig, medan manuka honung har en kraftfullare smak med jordiga och lätt bittra toner. Konsistensen är vanligtvis tjockare. Prisskillnaden speglar den begränsade produktionen och kravet på certifiering. För den som söker en honung med hög MGO-halt och distinkt smak är manuka honung ett eget val.