Quinoa

Quinoa är ett frö från växten Chenopodium quinoa, som tillhör familjen Amaranthaceae och härstammar från Anderna i Sydamerika. Trots att quinoa ofta behandlas som ett gryn i köket är det botaniskt sett ett frö.

Du kan läsa mer om ämnet i vår guide om quinoa.

Quinoa har odlats på höglandet i Sydamerika i tusentals år, ofta på höjder mellan 2 500 och 4 000 meter över havet. Grödans förmåga att trivas i kärva klimat med tunna jordar och stora temperaturväxlingar gjorde den till en viktig basföda för ursprungsbefolkningarna i bland annat Peru, Bolivia och Ecuador. Fröna användes inte bara som mat utan hade också en central plats i ceremonier och kultur. I dag odlas quinoa i många delar av världen, men Sydamerika är fortfarande den dominerande produktionsregionen.

Det finns tre huvudvarianter av quinoa: vit, röd och svart. Vit quinoa är den vanligaste och mildaste i smaken, med en lätt och fluffig konsistens efter tillagning. Röd quinoa har en något nötigare smak och behåller sin form bättre, vilket gör den lämplig i sallader. Svart quinoa har en mer jordnära smak och en fastare textur. Skillnaderna i näringsinnehåll mellan varianterna är relativt små.

Fröna innehåller protein, kostfibrer, kolhydrater samt mineraler som järn, magnesium och zink.

Quinoa innehåller alla nio essentiella aminosyror, det vill säga de aminosyror som kroppen inte kan producera själv och som måste tillföras via kosten. Det är ovanligt bland växtbaserade livsmedel. Quinoa används ofta i vegetarisk och vegansk matlagning. Läs mer om vegansk och vegetariansk kost här.

Jämfört med vitt ris innehåller quinoa mer protein och kostfibrer per 100 gram, och kaloriinnehållet är ungefär detsamma. Quinoa får också en fastare konsistens än kokt vitt ris, vilket gör den till ett bra val i rätter där du vill ha lite mer tuggmotstånd.

Quinoa är naturligt glutenfritt. Det innebär att fröna inte innehåller de glutenproteiner som finns i vete, råg och korn.

Quinoa tillhör inte gräsfamiljen. Den kan användas som ersättning för glutenhaltiga gryn i många recept, hel, som mjöl eller som flingor i allt från gröt till bakning och pannkakor.

Trots att quinoa i sig är glutenfri kan kontaminering med gluten förekomma. Det kan ske på fältet om quinoa odlas nära glutenhaltiga grödor, eller vid bearbetning och förpackning i anläggningar som även hanterar vete, korn eller råg. För den som har celiaki eller stark glutenkänslighet är det därför viktigt att läsa produktetiketten noggrant innan användning.

Quinoa är enkel att tillaga, men några steg gör stor skillnad för smak och konsistens.

Det viktigaste steget innan tillagning är att skölja quinoan noggrant under kallt rinnande vatten. Fröna är naturligt täckta av saponiner, ett bittert ämne som växten producerar som skydd mot insekter och fåglar. Saponinerna ger quinoan en tvålaktig och besk smak om de inte sköljs bort. Skölj fröna i en finmaskig sil i minst 30 sekunder och låt dem rinna av ordentligt.

Grundregeln är dubbelt så mycket vatten som quinoa, alltså 2 dl vatten per 1 dl quinoa. Tillsätt salt och koka upp vattnet, tillsätt quinoan och sänk sedan värmen. Låt sjuda under lock i cirka 15 minuter, tills vattnet har absorberats och fröna har öppnat sig och visar sin karakteristiska spiralformade grodd. Ta av från värmen och låt stå under lock i ytterligare ett par minuter.

Quinoa är mångsidig och fungerar i allt från enkla vardagsrätter till mer genomarbetade måltider. Den neutrala smaken och den fasta konsistensen gör den lätt att kombinera med många råvaror.

Koka quinoan, låt den svalna och blanda sedan med valfria grönsaker, baljväxter och en dressing. Klassiska kombinationer är spenat, körsbärstomater, avokado och fetaost, eller edamamebönor, gurka och sesamdressing. Quinoasallad håller sig bra i kylskåp och passar som matlåda.

Quinoa kan ersätta ris i de flesta rätter. En quinoarisotto med svamp och ruccola är ett populärt alternativ till den klassiska risotton, och quinoa passar som tillbehör till kyckling, fisk eller grönsaksrätter. Aurion svart quinoa eko Bolivia 600 g är en mörkare variant som passar bra i smakrika rätter.

Quinoa fungerar som frukostgröt. Koka quinoan i mjölk eller växtbaserad dryck och toppa med färsk frukt, bär och nötter. Kanel eller kardemumma ger extra smak. Quinoaflingor är ett snabbare alternativ med kortare tillagningstid.

Quinoa har sitt ursprung i Anderna, framför allt i Bolivia, Peru och Chile. Titicacasjöns omgivningar anses vara det geografiska centrumet för quinoans domesticering. Klimatet med kalla nätter, starkt solljus och torr luft har format grödans robusthet. Bolivia är i dag en av de största exportörerna av quinoa, och ekologiskt odlad quinoa från Bolivia är vanligt förekommande i det europeiska sortimentet. Aurion vitt quinoamjöl eko Bolivia 600 g är ett exempel på en produkt med ursprung i denna region.

Quinoa odlas i dag i flera länder utanför Sydamerika, bland annat i Europa. Försök med quinoaodling har gjorts i Sverige, men storskalig kommersiell produktion är ännu begränsad. Det svenska klimatet ställer krav på sortval och odlingsteknik, och de flesta quinoaprodukter på den svenska marknaden är importerade, främst från Bolivia och Peru. Forskning pågår för att anpassa grödan till nordiska förhållanden.