Jackfrukt

Jackfrukt är världens största trädfrukt och kommer ursprungligen från de tropiska regnskogarna i Sydostasien och Indien. Frukten används både omogen och mogen – omogen som ett köttliknande råmaterial i matlagning, mogen som en söt tropisk frukt. Den säljs färsk, fryst och på konservburk.

Jackfrukt (Artocarpus heterophyllus) är en art inom jackfruktsläktet och tillhör familjen mullbärsväxter (Moraceae). Trädet är städsegrönt och nära släkt med brödfruktträdet. Den kan användas från ung och omogen till fullt mogen.

Jackfruktträdet växer vilt i regnskogarna i Västra Ghats i Indien, men odlas brett i tropikerna – från Sydostasien och Sydamerika till delar av Afrika. Trädet kan bli upp till 20 meter högt och bär frukt direkt på stammen och de tjockaste grenarna, ett fenomen som kallas kauliflori. Frukterna växer alltså inte i trädkronans yttersta grenar utan sitter tätt mot stammen.

På svenska heter frukten jackfrukt. Det engelska namnet kommer via portugisiskan (jaca) från ordet chakka på malayalam, ett språk i södra Indien. I vardagligt tal och i vissa recept används ibland den engelska stavningen, men den svenska benämningen är jackfrukt. Båda stavningarna förekommer på förpackningar.

Frukten har ett grönt till gulaktigt skal täckt av trubbiga, taggliknande utskott. Inuti finns gula, köttiga fröhylsor omgivna av vita fibrer och stora, ätbara frön. En mogen jackfrukt kan väga mellan 10 och 35 kilogram och mäta upp till 90 centimeter i längd, vilket gör den till världens tyngsta trädfrukt. Fruktköttet har en fast men saftig konsistens och doftar sött och tropiskt när frukten är mogen.

Jackfrukt och durian förväxlas ibland av den som inte är bekant med tropiska frukter, men de är olika. Durian har ett hårt, taggigt skal med vassa taggar och är känd för sin starka, genomträngande lukt – något jackfrukt saknar. Jackfruktens utskott är trubbiga och mjukare, och frukten luktar svagt söt. De tillhör dessutom olika växtfamiljer och har olika smakprofiler.

Jackfruktens smak varierar kraftigt beroende på mognadsgrad. Omogen och mogen jackfrukt används på helt olika sätt i köket.

Omogen jackfrukt har ett fast, vitt till ljusgult fruktkött med en nästan neutral smak. Konsistensen påminner om kokt kyckling eller fläsk och är trådig, så den kan lätt rivas isär med en gaffel. Det är den omogna varianten som används som köttsubstitut i veganska och vegetariska rätter. Den tar lätt upp smak från kryddor, marinader och såser.

Mogen jackfrukt smakar sött och tropiskt med toner av ananas, mango och banan. Fruktköttet är mjukt, saftigt och gult till orange. Den mogna frukten äts vanligtvis färsk som dessert eller snack och används i smoothies, fruktsallader och söta rätter. Den mjuka konsistensen gör den mindre lämplig som köttsubstitut i salta rätter.

Jackfrukt innehåller en rad näringsämnen och passar in i en varierad kost. Det är bra att känna till vad frukten innehåller, och vad den inte innehåller, för att kunna använda den på ett genomtänkt sätt.

Per 100 gram färsk jackfrukt innehåller frukten ungefär 95 kalorier, främst från kolhydrater. Kolhydratinnehållet ligger på cirka 23 gram per 100 gram, och den mogna varianten har ett relativt högt sockerinnehåll. Fettinnehållet är lågt, runt 0,6 gram per 100 gram. Jackfrukt innehåller också kostfibrer, cirka 1,5–2 gram per 100 gram.

Jackfrukt innehåller vitamin C, vitamin B6 och folat samt mineraler som kalium, magnesium och mangan. Kaliuminnehållet är cirka 300 mg per 100 gram.

Jackfrukt innehåller protein, men i blygsamma mängder – ungefär 1,7 gram per 100 gram. Det är betydligt lägre än animaliska proteinkällor som kyckling (cirka 25 gram per 100 gram) eller baljväxter som linser (cirka 9 gram per 100 gram kokt). Den som använder jackfrukt som köttsubstitut behöver komplettera med andra proteinkällor.

Jackfrukt används ofta som växtbaserat alternativ till kött, men det finns också begränsningar att känna till.

Den omogna jackfruktens fibrösa, trådiga konsistens liknar rivet kött på ett sätt som få andra växtbaserade råvaror gör. När den tillagas och rivs isär med en gaffel påminner den visuellt och i textur om pulled pork eller strimlad kyckling. Den neutrala smaken gör att den tar upp kryddor och marinader väl.

Trots likheten i konsistens är jackfrukt inte ett fullgott substitut för kött ur näringssynpunkt. Frukten innehåller för lite protein för att fungera som primär proteinkälla och saknar järn, zink och vitamin B12 i de mängder som kött bidrar med. Den som baserar kosten på jackfrukt som köttsubstitut riskerar att få i sig för lite protein och viktiga mikronäringsämnen. Jackfrukt passar som ett inslag i en varierad kost men bör kombineras med andra protein- och järnkällor.

Jackfrukt kan tillagas på flera sätt beroende på om du använder färsk eller konserverad frukt.

En hel färsk jackfrukt kräver lite förberedelse. Skalet och det vita innandömet innehåller ett klibbigt, latexliknande ämne, så smörj in händer och kniv med olja innan du börjar skära. Dela frukten på längden, ta bort kärnan och de vita fibrerna och plocka ut de gula fröhylsorna. Frön kan kokas eller rostas och ätas separat. Omogen färsk jackfrukt kokas eller steks innan den används i rätter.

Konserverad jackfrukt är det enklaste alternativet. Välj jackfrukt i saltlake eller vatten om du vill använda den i salta rätter. Skölj av frukten noggrant, krama ur vätskan och riv isär bitarna med en gaffel innan tillagning.

Pulled jackfrukt är en av de mest populära tillagningsmetoderna. Skölj och riv isär konserverad omogen jackfrukt, stek den i olja med lök och vitlök och tillsätt BBQ-sås eller en kryddblandning med rökt paprika, spiskummin och chipotle. Låt sjuda tills smakerna har satt sig. Servera i tacos, burgare eller wraps.

I Sydostasien används jackfrukt traditionellt i curryrätter, grytor och wokrätter. Omogen jackfrukt passar i en kokosmjölksbaserad curry med ingefära, citrongräs och chili. Mogen jackfrukt används i söta desserter, ofta tillsammans med klibbigt ris och kokosmjölk.

Jackfrukt finns att köpa i Sverige, men tillgängligheten varierar beroende på var du bor och vilken form du söker.

Färsk jackfrukt är svårare att hitta och säljs framför allt i asiatiska livsmedelsbutiker i större städer. Frukten är tung och skrymmande och finns inte alltid i lager. Det kan löna sig att fråga i förväg.

Konserverad jackfrukt på burk är betydligt lättare att hitta och säljs i välsorterade matbutiker, asiatiska livsmedelsbutiker och i vissa hälsokostbutiker. Fryst jackfrukt förekommer också och är ett praktiskt alternativ. Konserverad jackfrukt i saltlake eller vatten är det vanligaste valet för matlagning i Sverige.

Rätt förvaring är avgörande för att jackfrukt ska hålla sig fräsch och smakrik.

En hel, omogen jackfrukt kan förvaras i rumstemperatur i upp till en vecka. Vill du bromsa mognadsprocessen kan den läggas i kylskåp, där den håller sig några dagar till. Undvik direkt solljus och varma platser.

Skuren jackfrukt bör förvaras i en lufttät behållare i kylskåp och ätas inom tre till fyra dagar. Mogen jackfrukt kan frysas: plocka ut fröhylsorna, lägg dem på bakplåtspapper och frys in. Därefter kan de förvaras i fryspåse i upp till tre månader. Konserverad jackfrukt som öppnats förvaras i kylskåp och används inom två till tre dagar.

Det finns flera sorter av jackfrukt, och de skiljer sig åt i smak, konsistens och användningsområde. De vanligaste sorterna delas in i två huvudgrupper: sorter med mjukt fruktkött och sorter med fast fruktkött. Mjuka sorter har ett saftigt, sött fruktkött och lämpar sig bäst för att ätas färska. Fasta sorter har ett fastare, mindre sött fruktkött och används ofta i matlagning. I Indien och Sydostasien finns hundratals lokala sorter med namn som Muttom Varikka, Singapore Jack och Black Gold. I Sverige anges sorten sällan på förpackningarna, som oftast bara benämns jackfrukt.

Vad heter jackfrukt på engelska?

Det engelska namnet är jackfruit. Det härstammar via portugisiskan från ordet chakka på malayalam. På svenska används benämningen jackfrukt.

Vad smakar jackfrukt?

Smaken beror på mognadsgraden. Omogen jackfrukt smakar nästan neutralt och har en köttliknande, trådig konsistens. Mogen jackfrukt smakar sött och tropiskt med toner av ananas, mango och banan.

Är jackfrukt nyttigt?

Jackfrukt innehåller kolhydrater, kostfibrer, vitamin C, vitamin B6, kalium och magnesium. Proteininnehållet är lågt, cirka 1,7 gram per 100 gram, så frukten är inte en fullgod proteinkälla. Den passar som ett varierat inslag i kosten men bör kombineras med andra proteinkällor.

Finns jackfrukt i Sverige?

Ja. Konserverad jackfrukt på burk säljs i välsorterade matbutiker och asiatiska livsmedelsbutiker. Färsk jackfrukt är svårare att hitta men förekommer i asiatiska specialbutiker i större städer. Fryst jackfrukt finns också på vissa håll.

Hur tillagar man jackfrukt?

Omogen jackfrukt sköljs, rivs isär med en gaffel och steks eller kokas med kryddor. Den används i pulled-rätter, curryer och tacos. Mogen jackfrukt äts färsk eller används i söta rätter. Konserverad jackfrukt i saltlake är det enklaste alternativet.

Vilka recept finns med jackfrukt?

Vanliga recept inkluderar pulled jackfrukt i tacos eller burgare, jackfruktcurry med kokosmjölk och jackfrukt i wokrätter. Mogen jackfrukt används i smoothies, fruktsallader och som tillbehör till klibbigt ris med kokosmjölk.

Vilken är den största frukten?

Jackfrukt är världens största trädfrukt. En enskild frukt kan väga upp till 35 kilogram och mäta upp till 90 centimeter i längd. Frukten växer direkt på stammen och de tjockaste grenarna, ett fenomen som kallas kauliflori.

Kan man köpa jackfrukt i Sverige?

Ja. Det vanligaste alternativet är konserverad jackfrukt på burk, som finns i välsorterade matbutiker och asiatiska livsmedelsbutiker. Färsk jackfrukt förekommer i asiatiska specialbutiker i större städer men är inte alltid i lager.