Mill & Mortar Kardemumma hel eko - 25 g

Mill & Mortar Kardemumma hel ekologisk - 25 g

Medan svartpeppar kallas kryddornas kung så kallas kardemumma för kryddornas drottning. Dels på grund den betydelse kardemumma har haft i kryddhandeln, men också för att den efter saffran är den näst dyraste kryddan i vikt.

Kardemumma är dyrt eftersom den växer på svåråtkomliga platser. Vår kardemumma växer ovanför byn Pilimathalawa under regnskogens täta tak. Kardemumman får full skugga, den höga höjdens svalka och massor av fukt - inte precis den mest bekväm plats att bo. Kardemummaplockare kämpar mot skogens djur som också älskar kardemummafrön, som vilda apor och vildsvin, samt mot blodiglar, myggor och andra insekter som biter människor. Men det är värt ansträngningen och de små gröna bären säljs till bra priser.

Det är inte nödvändigtvis storleken som avgör om det är bra kardemumma eller inte, utan snarare bärets gröna färg som indikerar om bäret skördats i rätt tid och torkats tillräckligt noga i de små ugnar som finns i många byar. De små kornen inuti skalet ska vara mörkgrå eller svarta. Om de är vita är de för gamla.

Kardemummakapslarna innehåller små frön. Kardemumma kan med fördel lättrostas i en torr stekpanna före användning och skalen kan avlägsnas innan de små fröna krossas i en mortel eller i en kaffekvarn.