Gurkmeja
Gurkmeja är en aromatisk krydda från ingefärsväxternas familj (Curcuma longa) med ursprung i Sydostasien. Den känns igen på sin intensivt gula färg och används flitigt i det indiska och thailändska köket samt i Mellanöstern. Gurkmeja i pulverform är ett mångsidigt alternativ för matlagning, från curryrätter till gyllene mjölk.
Här hittar du gurkmeja i pulverform och som krossad rot, för matlagning i curry, soppor, ris och såser.
Vad är gurkmeja?
Gurkmeja tillhör ingefärsväxterna och har odlats i Sydostasien under lång tid. Växten bildar en knölig rot som torkas och mals till det gula pulver de flesta känner igen från köket. Färgen kommer från curcumin, ett naturligt pigment som också är en del av kryddans karaktär. I vanlig krydda utgör curcumin ungefär 2–5 procent av gurkmejan.
Gurkmeja som pulver och färsk rot
Pulver är den vanligaste formen och är enkel att dosera. Färsk rot liknar ingefära till utseendet men har en orangegul insida. Den används riven eller skivad i rätter, marinader och drycker. Båda formerna har liknande smak, men den färska roten är något friskare.
Smak, färg och användning i matlagning
Smaken är mild, något jordig och lätt bitter med en svag pepprighet. Gurkmeja dominerar sällan en rätt på egen hand utan fungerar bäst tillsammans med spiskummin, koriander och svartpeppar. Färgen är intensivt gul och kan färga av sig på händer, skärbrädor och textilier, så använd gärna handskar och torka upp spill direkt.
Gurkmeja passar i curryrätter, linssoppor, risrätter, fisksoppor och ljusa såser. Kryddan blommar ut i het olja eller smör, vilket ger mer smak och färg än om den rörs ut i kall vätska. En bra utgångspunkt är en halv tesked per portion, som sedan justeras efter smak.
Gyllene mjölk och andra drycker
Gurkmeja används i drycken gyllene mjölk, där pulvret blandas med varm mjölk eller växtbaserad dryck tillsammans med ingefära och svartpeppar. Det är en smakrik dryck som kan serveras på kvällen i stället för kaffe.
Ekologisk eller konventionell gurkmeja
Gurkmeja finns i både ekologisk och konventionell variant. Ekologisk odling innebär att odlingen följer certifierade regler för tillåtna insatsmedel och att produkten märks med ett godkänt ekologiskt märke. Kontrollera alltid märkning och ursprung på den enskilda förpackningen, eftersom uppgifterna varierar mellan produkter.
Förvaring och hur länge gurkmeja håller
Gurkmeja är känslig för ljus, värme och fukt. Pulvret förvaras bäst i en lufttät burk på en mörk, sval och torr plats, till exempel i ett stängt kryddskåp. Det håller vanligen i två till tre år, men smak och färg avtar med tiden. Klumpar eller unken lukt tyder på att pulvret har tagit upp fukt.
Färsk rot förvaras i kylskåp, inlindad i hushållspapper eller i en lufttät påse, och håller vanligen en till två veckor. Den kan också frysas. Skala och skär i bitar före infrysning, så är den enkel att riva direkt från frysen. Fryst rot håller i flera månader.
Att tänka på
Gurkmeja är en vanlig matlagningskrydda. Förvara den utom räckhåll för små barn. Om du är osäker på hur kryddan passar in i din kost, prata med din läkare.
Vanliga frågor om gurkmeja
Vad heter turmeric på svenska?
Turmeric är engelska för gurkmeja (Curcuma longa). På svenska används namnet gurkmeja, och det är under det namnet kryddan säljs i svenska butiker och används i svenska recept.
Hur mycket gurkmeja ska man använda i matlagning?
En halv till en tesked per portion är vanligt i de flesta rätter. Börja med lite och smaka av.
Färgar gurkmeja av sig?
Ja, pulvret och roten kan ge starka gula fläckar. Det är bra att känna till vid hantering av kläder och köksredskap.
Kan gurkmeja användas i bakning?
Ja, i små mängder kan den ge gul färg och mild smak till bakverk med kryddig profil.
Vad är skillnaden mellan gurkmeja och ingefära?
Båda är rötter från ingefärsväxterna och används på liknande sätt. Gurkmeja har en gul insida och en mer jordig, lätt bitter smak. Ingefära är ofta skarpare och friskare i smaken.