Skærtoft Mølle

Skærtoft Mølle är ett danskt kvarnmärke med fokus på ekologiskt spannmål. Verksamheten bygger på respekt för spannmålens naturliga processer och på minimal bearbetning av råvaran. Det gör märket till ett naturligt val för bagare som prioriterar smak och ursprung.

Stenmalning innebär att spannmålet mals långsamt mellan två stenkvarnar i stället för att pressas genom stålvalsar. Malningen sker vid lägre temperatur, vilket gör att groddarna och kliddelarna – de delar av kornet som innehåller fett och mineraler – bevaras i mjölet. Resultatet är ett mjöl med en mer nyanserad smakprofil.

Spannmålet odlas utan syntetiska bekämpningsmedel och konstgödsel, vilket påverkar hur kornet beter sig i degen. Erfarna bagare märker skillnaden i fuktupptagning och degens struktur.

Sortimentet täcker det mesta en aktiv hemmabagare behöver, från kraftiga fullkornsrågmjöl till ljusa vetemjöl och maltmjöl.

Rågmjöl är basen i klassiskt nordiskt bröd. Skærtoft Mølles rågmjöl finns i fullkornsvariant, där hela rågkornet – skal, grodd och mjölkropp – är med i malningen. Det ger ett mjöl med tydlig rågsmak och god vätskebindning, vilket passar bra för ett saftigt rågbröd.

Vetemjölet passar för långjästa bröd och bakverk där en elastisk deg är viktig. Manitobamjöl är ett starkt vetemjöl med hög proteinhalt som ger spänst i degen och ett luftigt resultat i bullar och bröd.

Maltmjöl är en av de mest karaktärsfulla produkterna i sortimentet. Maltmjöl råg mörkt framställs av mältat spannmål som rostas och mals, vilket ger en djup och lätt söt smak. Det används i små mängder som smaksättare i rågbröd och ger brödet en mörk färg.

Krossade rågkärnor tillsätts i degen för ett rustikt tugg och en saftig konsistens. De kan också blötläggas i förväg, vilket mjukar upp dem och ger ett jämnare resultat.

Olika mjöltyper har olika egenskaper när det gäller proteininnehåll, vätskebindning och smak, och passar därför olika bra till olika bakning.

Till surdeg passar ett mjöl med god vätskebindning. Fullkornsrågmjöl och stenmalet vetemjöl är klassiska val. Fullkornet ger surdegskulturen näring och en komplex smak, medan ett starkt vetemjöl ger degen den struktur som behövs vid lång jäsning.

Rågmjöl fullkorn är det självklara valet till klassiskt nordiskt rågbröd och ger ett tätt, saftigt bröd. En liten mängd maltmjöl råg mörkt ger djupare smak och mörkare färg. Till knäckebröd fungerar rågmjöl utmärkt, gärna kombinerat med krossade rågkärnor.

Till bullar och ljusare bakverk är ett starkt vetemjöl eller manitobamjöl ett bra val. Hög proteinhalt ger en elastisk deg som håller luften väl och ger ett luftigt bakverk.

Valet av mjöl påverkar både smak och hur degen beter sig under hela bakprocessen. Stenmalet mjöl skiljer sig från industriellt malt mjöl på flera praktiska sätt.

Stenmalet mjöl har en naturlig nötighet och sötma som kan saknas i hårt bearbetat mjöl. Groddarna bidrar med naturliga fetter och enzymer som påverkar smak och jäsning. Bröd bakat med stenmalet mjöl upplevs ofta som mer smakrikt.

Fullkornsmjöl innehåller hela kornet – skal, grodd och mjölkropp. Stenmalning bevarar groddarna, vilket gör att mjölet behåller kornets naturliga delar. Det ger brödet en tätare smulstruktur.

Sortimentet passar bagare på alla nivåer, men valet av mjöl bör anpassas efter erfarenhet och recept.

Börja med ett fullkornsrågmjöl till ett enkelt rågbröd eller ett stenmalet vetemjöl till ett grundläggande surdegsbröd. Följ receptets vätskeförhållanden noga, eftersom fullkornsmjöl binder mer vatten än siktat mjöl.

Prova maltmjöl som smaksättare, kombinera olika rågmjöl för att justera smak och konsistens, eller blanda krossade rågkärnor i degen för ett mer rustikt bröd. Bland mjöl, gryn och bakprodukter hos Med24 finns hela Skærtoft Mølles sortiment.

Stenmalet mjöl innehåller naturliga fetter från groddarna och är därför något känsligare för förvaring än siktat mjöl. Förvara mjölet torrt, svalt och mörkt, helst i en tätslutande burk. Undvik värmekällor och direkt solljus, eftersom fetterna kan härskna vid höga temperaturer. Fullkornsmjöl har kortare hållbarhet än vitt mjöl, så kontrollera bäst-före-datumet på förpackningen och använd äldre mjöl först. Krossade spannmål och gryn förvaras på samma sätt.