Bovetemjöl

Bovetemjöl mals av torkade bovetefrön. Bovete är inget sädesslag utan en växt i familjen slideväxter, och det används i matlagning i många länder. Från japanska soba-nudlar till franska galettes och ryska blinier finns bovete i många traditionella rätter.

Bovetemjöl har en nötig, lätt jordig och något bitter smak som skiljer sig tydligt från neutralt vetemjöl. Färgen varierar från beige till gråbrun beroende på hur fint mjölet är malt och hur mycket av skalet som finns kvar.

Konsistensen är tyngre och tätare än vetemjöl. Mjölet suger upp mer vätska och ger ett fastare, mer kompakt resultat i bakning.

Bovetemjöl är naturligt glutenfritt eftersom bovete inte är ett sädesslag. Gluten finns i vete, råg och korn.

Om du behöver undvika gluten bör du välja ett bovetemjöl som är tydligt märkt glutenfritt. Bovete kan malas i anläggningar som också hanterar vete, så läs alltid innehållsförteckningen och allergiinformationen på förpackningen.

Pannkakor och våfflor är ett enkelt sätt att börja med bovetemjöl. Smeten behöver inte samma struktur som en bröddeg, och den nötiga smaken kommer tydligt fram. De franska galettes från Bretagne görs traditionellt på enbart bovetemjöl och vatten. Tillsätt lite extra vätska om smeten känns för tjock.

I bröd fungerar bovetemjöl bäst tillsammans med andra mjölsorter. Ett bröd med ungefär 30–40 % bovetemjöl får en tät smula och en distinkt smak som passar bra med smör och ost. Surdegsbröd med bovete är populärt eftersom syran i surdegen balanserar mjölets bitterhet.

Byt gärna ut 25–50 % av vetemjölet i ett recept mot bovetemjöl. Då får du smak och en nötig karaktär utan att degen blir för kompakt. Vill du baka helt utan vete behöver du kombinera bovetemjöl med andra mjölsorter, till exempel rismjöl, och eventuellt använda ägg eller psylliumhusk som bindemedel.

Bovetemjöl innehåller ungefär 10–13 gram protein per 100 gram och innehåller kostfiber. Det innehåller även mineraler som magnesium, mangan och fosfor samt flavonoiden rutin. Näringsvärdet anges på förpackningen.

Ekologiskt bovetemjöl odlas utan syntetiska bekämpningsmedel och konstgödsel och är märkt med en ekologisk certifiering. Konventionellt bovetemjöl har samma smak och användningsområden, men saknar denna märkning. Välj efter vad som är viktigast för dig.

Förvara bovetemjöl i en lufttät behållare på en sval och torr plats, borta från ljus och värme. Bovetemjöl innehåller naturliga oljor från fröet, och dessa kan härskna vid värme, fukt och syre. Ett kylskåp är bra om du bor varmt eller har öppnat förpackningen.

Gammalt mjöl känns igen på en härsken, unken eller sur doft och en besk smak. Kontrollera också att mjölet inte klumpar sig. Öppnat mjöl brukar hålla i ungefär 6–12 månader om det förvaras väl, men bäst-före-datumet på förpackningen gäller alltid.