Bovete

Bovete har ingenting med vete att göra, trots namnet. Det är en ört, och det är de mogna fröna som används som livsmedel.

Läs mer i guiden om bovete.

Bovete (Fagopyrum esculentum) tillhör familjen Polygonaceae och är alltså botaniskt sett inte besläktat med vete, råg eller korn. Växten är inte ett gräs, och därför innehåller bovete inget gluten. Fröna känns igen på sin pyramidform och mörkbruna färg.

Bovete har odlats i Asien i tusentals år och spreds sedan västerut till Europa. Växten ställer låga krav på jordmån och trivs på torra sandjordar. Traditionellt används bovete till gröt, pannkakor och mjöl i många kök, från rysk kasja till franska galetter från Bretagne.

Bovete finns i flera former, och valet av form påverkar både tillagning och användning.

Helt bovete består av hela, skalade frön. Det har en fast konsistens och en nötig, något jordaktig smak. Helt bovete passar som bas för gröt, som tillbehör i stället för ris eller i varma sallader. Tillagningstiden är cirka 15–20 minuter.

Krossat bovete är helt bovete som malts grovt så att fröna delas i mindre bitar. Det ger en mjukare konsistens och kortare tillagningstid än helt bovete. Krossat bovete passar särskilt bra i gröt och som bas i müsli eller granola. Det absorberar vätska snabbt och ger en krämig gröt.

Boveteflingor framställs genom att hela bovetefrön ångas och valsas platta, på ungefär samma sätt som havregryn. Flingorna har kortast tillagningstid av de tre formerna och kan ibland ätas utan kokning, blötlagda i mjölk eller yoghurt. De passar i gröt, bakverk och som topping på smoothiebowls. Urtekram Food Boveteflingor Eko 500 g är ett exempel på ekologiska boveteflingor i sortimentet på med24.se.

Bovete har en sammansättning som skiljer sig från många spannmål. Här är vad bovete innehåller, beskrivet sakligt.

Bovete innehåller ungefär 13 gram protein per 100 gram torrvara och innehåller alla essentiella aminosyror, inklusive lysin, som ofta förekommer i lägre mängd i vete och majs.

Bovete innehåller bland annat magnesium, fosfor, koppar och mangan. Det innehåller också flavonoiderna rutin och quercetin, som förekommer naturligt i flera växtbaserade livsmedel. Bovete innehåller dessutom kostfiber.

Bovete är naturligt glutenfritt eftersom det är en ört. Det kan dock förekomma korskontamination med glutenhaltiga spannmål under odling, transport eller förädling. Den som måste undvika gluten bör välja produkter som är märkta som glutenfria och kontrollera förpackningens märkning.

Bovete fungerar i många olika rätter. Det viktigaste är att förbereda det rätt före tillagning.

Helt bovete och krossat bovete bör sköljas noggrant i kallt vatten innan kokning. Använd ungefär 1 del bovete till 2 delar vatten. Koka på medelvärme i 15–20 minuter för helt bovete, eller 10–12 minuter för krossat bovete, tills vätskan har absorberats och konsistensen är krämig. Rör inte för mycket under kokningen, eftersom det gör gröten klibbig. Smaksätt med kanel, kardemumma, bär eller nötter efter smak.

Bovetemjöl framställs av malda bovetefrön och ger bakverk en nötig smak och mörkare färg. Det passar i pannkakor, galetter, muffins och bröd. Eftersom bovetemjöl saknar gluten binder det inte på samma sätt som vetemjöl, och det blandas ofta med andra mjölsorter eller används tillsammans med ett bindemedel som psylliumhusk eller ägg. Biogan Bovetemjöl Glutenfritt Eko 1 kg är ett exempel på ekologiskt bovetemjöl på med24.se.

Kokt helt bovete fungerar som tillbehör till grytor, grönsaksrätter och måltider med baljväxter, på samma sätt som ris, quinoa eller bulgur. Låt det svalna och blanda med rostade grönsaker, örter och en enkel dressing för en mättande sallad. Bovete tar väl upp smaker och passar ihop med kraftiga kryddor som spiskummin, koriander och rökt paprika.

Det är enklare att välja rätt gryn när du vet hur de skiljer sig åt.

Havregryn och bovete används på liknande sätt i gröt och bakverk. Havregryn innehåller gluten eller kan korskontamineras med det, medan bovete är naturligt glutenfritt. Havregryn innehåller mer av den lösliga fibern beta-glukan. Smakerna skiljer sig också: havregryn är milt och neutralt, medan bovete har en nötig, lätt jordaktig smak.

Jämfört med vitt ris innehåller bovete mer protein, mer fiber och fler mineraler. Ris är neutralare i smaken och har en mjukare konsistens. Bovete och quinoa liknar varandra mer: båda är naturligt glutenfria och används som alternativ till spannmål. Quinoa har en något mildare smak, medan bovete är mer distinkt.

Välj helt bovete om du vill ha tydlig textur i gröten, använda bovete som tillbehör eller laga varma sallader. Välj krossat bovete om du vill ha en krämigare gröt med kortare tillagningstid. Välj boveteflingor för snabbast tillagning, eftersom de kan blötläggas utan kokning och passar i müsli och bakverk. Oavsett form bör bovetet sköljas innan tillagning.

Bovete bör förvaras torrt, svalt och mörkt, helst i en lufttät behållare. Helt och krossat bovete håller länge under rätt förhållanden. Bovetemjöl och flingor har kortare hållbarhet eftersom mer yta exponeras för luft. Kontrollera bäst-före-datumet och förvara öppnade förpackningar svalt. Bovete tar lätt upp fukt och främmande dofter, så en tät burk är att föredra framför originalförpackningen.