Matvaror diverse

Kategorin matvaror diverse samlar livsmedel som inte passar in i en enda smal produktgrupp men som alla fyller en tydlig funktion i köket. Sortimentet passar hemmakockar, personer som lagar växtbaserad mat, bakentusiaster och alla som söker råvaror utöver det vanliga.

Tomatprodukter på burk och i förpackning är en mångsidig råvara i köket. De ger smak och konsistens som färska tomater inte alltid kan matcha, särskilt utanför säsong, och förenklar tillagningen av såser, soppor och grytor.

Skalade tomater har en fylligare smak och passar i långkokta såser där de bryts ned under tillagningen. Hackade tomater är lättarbetade och ger en jämn konsistens direkt. Passata är silade, råa tomater med en slät och lätt syrlig smak – en bra bas till pasta- och pizzasåser. Tomatpuré är koncentrerad och används i mindre mängd för att förstärka tomatsmaken utan att tillföra för mycket vätska.

Färdigkryddade pizza- och pastasåser sparar tid och ger ett jämnt resultat. De kan användas direkt eller som startpunkt för en egen sås. Soltorkade tomater har en koncentrerad, söt och umamifylld smak och används i sallader, på smörgåsar, i pasta och i dressingar. De finns torkade eller inlagda i olja.

Växtbaserade proteiner är en naturlig del av modern matlagning, oavsett om man äter helt växtbaserat eller bara vill variera kosten. De skiljer sig åt i ursprung, konsistens och smak.

Tofu tillverkas av sojamjölk som koaguleras och pressas till block. Den tar upp smak från marinader och kryddor. Tempeh är fermenterad soja med fastare konsistens och en nötig, jordnära smak. Den skärs ofta i skivor och steks, grillas eller bakas. Utforska tofu och sojakött i urvalet.

Seitan är gjort av veteglutenprotein och har en köttig, seg konsistens. Jackfruit är en tropisk frukt vars omogna variant har en fibrös konsistens som liknar rivet kött och används ofta i tacos, burgare och curryrätter. Sojakött och ärtkött är bearbetade proteiner formade för att efterlikna kötträtter, i form av färs, bitar och skivor. Vegansk påläggskorv passar på smörgåsar och i lunchlådor. Vegansk tonfisk och makrill är växtbaserade alternativ till fiskkonserver och används i sallader, på smörgåsar och i pastarätter. Mock duck har en karakteristisk konsistens och är vanligt i asiatisk matlagning.

Fermenterade och inlagda livsmedel har lång tradition i matlagningen världen över. De tillför syra, djup och smakkontrast och fungerar lika bra som tillbehör som ingredienser.

Surkål, eller sauerkraut, är finhackad vitkål som fermenterats med salt. Smaken är syrlig och lätt salt och konsistensen krispig. Det används traditionellt till korv och fläskkött men passar också i sallader och smörgåsar. Kimchi är den koreanska varianten, kryddad med chili, vitlök och ingefära, med en mer komplex och het smakprofil.

Inlagd rödkål är ett klassiskt tillbehör i nordisk matlagning. Druvgurkor, eller cornichons, är små inlagda gurkor med krispig konsistens och syrlig smak som passar på smörgåsar, charkuteribrickor och i sallader. Kapris är inlagda blomknoppar med intensiv, salt och syrlig smak – en liten mängd ger stor smakeffekt i såser, på pizza och i sallader. Oliver och tapenade kompletterar sortimentet som tillbehör eller ingrediens.

Bakingredienser och förtjockningsmedel ger struktur, konsistens och bindning i allt från desserter till bröd.

Agar agar är ett gelningsmedel utvunnet ur rödalger. Det är helt växtbaserat och används i vegansk och vegetarisk bakning och dessertlagning. Det stelnar i rumstemperatur och ger en fastare konsistens än gelatin. Husblas är det traditionella alternativet, tillverkat av animaliskt kollagen, och används i pannacotta, geléer och mousse. Fler ersättningsmedel för bakning finns i en separat kategori.

Förtjockningsmedel används för att ge såser, soppor och desserter rätt konsistens utan att påverka smaken nämnvärt. Skummjölkspulver är ett praktiskt alternativ till flytande mjölk i bakning. Hybenpulver är ett rödaktigt pulver med fruktig, lätt syrlig smak som används i smoothies, gröt och bakverk – det ger färg och smak och är enkelt att dosera.

Japansk umamipasta är en koncentrerad smakgivare baserad på fermenterade ingredienser som miso eller soja. En liten mängd ger djup åt soppor, såser och marinader. Shiitake, torkad eller konserverad, har en jordnära umamismak och används både i asiatisk och europeisk matlagning.

Sardiner i olivolja har en rik, salt och fyllig smak. De äts på smörgåsar, blandas i pastasåser eller ingår i en antipastobricka. Olivoljan kan användas som smaksatt olja i matlagningen.

Falafelmix blandas med vatten, formas och steks eller bakas. Växtbaserad grädde och vegansk spraykräm är mjölkfria alternativ i matlagning och bakning, och spraykrämen passar till desserter och bakverk.

Tofu, tempeh och seitan är de mest mångsidiga proteinkällorna i växtbaserad matlagning. Tofu passar i wok och soppor, tempeh i stekta rätter och seitan i recept som kräver en köttigare konsistens. Jackfruit fungerar bäst i rätter med kryddig sås. Utforska veganska favoriter för fler växtbaserade alternativ.

Surkål, kimchi och druvgurkor ger en naturlig syrlighet och en smakkontrast som lyfter hela måltiden. De passar som tillbehör till de flesta rätter.

Agar agar är ett bra val vid vegansk bakning när du behöver ett gelningsmedel. Husblas ger en mjukare och mer elastisk gel och är det traditionella valet i klassiska desserter. Förtjockningsmedel används när du vill justera konsistensen utan att tillföra smak.