Penne

Penne är en av de mest välkända pastaformerna i världen och kännetecknas av sin korta, cylindriska form med diagonalt skurna ändar. Namnet kommer från det italienska ordet för "penna" eller "fjäder", en referens till den spetsiga formen som påminner om en gammaldags bläckpennspets. Formen uppstod i södra Italien och har sedan länge en stark ställning i det italienska köket.

Det som gör penne särskild bland pastaformer är kombinationen av den ihåliga cylindern och de sneda ändarna. Hålrummet gör att sås kan tränga in i pastan, medan de diagonala snittytorna ger en större kontaktyta mot såsen och tallriken.

Penne tillverkas traditionellt av durumvetemjöl och vatten, samma grundrecept som de flesta torkade pastasorter. Durumvete ger pastan dess gula färg, fasta konsistens och förmåga att behålla formen under kokning. Penne lämpar sig väl för al dente-tillagning, det vill säga att kokas tills den fortfarande har ett lätt motstånd när man biter i den.

Penne finns i flera varianter som skiljer sig åt i yta, råvara och lämplighet för olika rätter.

Penne rigate är den vanligaste varianten och har räfflor längs utsidan av cylindern. Rigate betyder "räfflad" på italienska. Räfflorna fångar upp sås och fett, så att varje tugga bär med sig mer smak. Penne rigate passar särskilt bra till tjocka, krämiga eller köttiga såser.

Penne lisce har en slät yta utan räfflor. Den ger en jämnare konsistens i munnen och passar till lättare såser baserade på olivolja, vitlök eller färska tomater. Penne lisce är något mindre vanlig i butik men finns i välsorterade sortiment.

För den som inte tål gluten finns penne tillverkad av till exempel majsmjöl, rismjöl eller baljväxtmjöl. Konsistensen skiljer sig något från durumvetepasta, och glutenfri penne kan bli mjukare om den överkokas. Följ därför koktiden noga. Ett exempel i sortimentet på Med24.se är Urtekram Food Penne Glutenfri Eko 250 g, en glutenfri penne i ekologisk kvalitet.

Fullkornspenne tillverkas av fullkornsmjöl, där hela vetekärnan, inklusive kli och grodd, används. Jämfört med vit pasta har fullkornspenne mörkare färg, nötigare smak och fastare konsistens.

Valet av penne beror på vad du ska laga och vem som ska äta.

Till snabba vardagsrätter fungerar klassisk penne rigate väl. Den tar ungefär 10–12 minuter att koka och passar till allt från enkel tomatsås till gräddsås med kyckling. Penne håller formen bra vid större portioner och klumpar inte ihop sig lika lätt som tunnare pastaformer.

Till mer festliga tillfällen kan en bronsdragen penne vara ett bra val. Bronsdragning innebär att pastan pressas genom bronsformar i stället för teflonformar, vilket ger en råare, mer porös yta som tar upp sås väl. Penne passar i ugnsbakade pastarätter, pastasallader och rätter med rik köttfärssås eller tryffelsås.

Den som har celiaki eller glutenintolerans bör välja en penne som är märkt glutenfri och kontrollera att produkten inte riskerar korskontaminering. Rismjölsbaserad penne liknar ofta traditionell pasta mest, medan majsmjölsbaserade varianter kan ha en annorlunda smak. Smaka av pastan mot slutet av koktiden.

Penne är en pastaprodukt som ger en energigivande bas i måltiden.

Torr penne av durumvete innehåller per 100 gram ungefär 350–360 kilokalorier, varav merparten kommer från kolhydrater (cirka 70–72 gram). Protein- och fetthalten varierar mellan produkter och framgår av respektive produkts näringsvärdestabell. En vanlig portion för en vuxen är 80 gram torr pasta, vilket ger ungefär 200 gram kokt.

Fullkornspenne innehåller mer kostfiber per 100 gram än vit pasta. Den största skillnaden mellan fullkornspenne och vit penne är just fiberinnehållet. Fullkornsversionen innehåller också mer mineraler, till exempel magnesium och järn, eftersom de finns i vetekornets yttre lager. Vit pasta har en mildare smak och mjukare konsistens, vilket gör den populär i många klassiska recept. Pasta Natura Pasta Penne av fullkornsris 250 g är ett exempel på penne tillverkad av fullkornsris.

Det är enkelt att tillaga penne rätt när du känner till några grundprinciper.

Koka upp rikligt med vatten, räkna med minst en liter per 100 gram pasta. Salta vattnet ordentligt, ungefär som havsvatten. Rör om de första minuterna så att pastan inte fastnar. Koktiden för penne rigate är vanligtvis 10–12 minuter, men följ alltid anvisningen på förpackningen. Smaka av pastan en minut före angiven tid.

Spara ett par deciliter pastavatten innan du häller av pastan. Det stärkelserika vattnet hjälper till att binda ihop sås och pasta till en jämn konsistens.

Penne rigate passar bäst till tjocka, robusta såser. Den klassiska kombinationen är penne all'arrabbiata, en het tomatsås med vitlök och chili. Penne fungerar även med köttfärssåser, gräddsåser och ugnsrostade grönsakssåser. Lättare såser baserade på olivolja och färska örter passar bättre till penne lisce. Mycket tunna, vattniga såser rinner av pastan utan att ge särskilt mycket smak.

Torr penne har lång hållbarhet. Förvara den i en lufttät behållare på en sval och torr plats, där den i regel håller i ett till två år från tillverkningsdatumet. Fukt är den största utmaningen, eftersom pasta kan bli klibbig eller mögla. Förvara den inte nära spisen eller i skåp där ånga bildas.

Öppnad förpackning bör förvaras i en tätslutande burk eller påse. Kokt penne som blir över kan ligga i kylskåp i upp till tre dagar i en täckt behållare. Blanda gärna in lite olivolja så att pastan inte klumpar ihop sig. Kokt pasta kan också frysas, men konsistensen kan bli något mjukare efter upptining.