Anis

Anis är en aromatisk krydda med en söt, kraftfull smak som påminner om lakrits. Fröna från anisplantan (Pimpinella anisum) används i matlagning, bakning och drycker i många länder. På med24.se hittar du anisfrön för alla typer av kök.

Anis (Pimpinella anisum) är en ettårig kryddväxt i familjen Apiaceae, även kallad flockblommiga växter. Växten blir vanligtvis mellan 20 och 50 centimeter hög och bär små vita blommor i flockar. Det är fröna, tekniskt sett frukterna, som skördas och används som krydda. Hela växten är aromatisk, men fröna har den mest koncentrerade smaken och doften.

Anisplantan har odlats som krydda i flera tusen år, bland annat i Turkiet och Egypten. Under medeltiden spreds anis till Europa och blev en uppskattad krydda i det europeiska köket. I dag odlas anis i bland annat Medelhavsländerna, Indien och Sydamerika. Det är fröna som traditionellt skördas, torkas och säljs som krydda.

Anis och stjärnanis förväxlas ofta på grund av det gemensamma namnet och den liknande smaken, men det är två olika växter. Anis är en ettårig ört, medan stjärnanis (Illicium verum) är frukten från ett träd som ursprungligen kommer från södra Kina och Vietnam. Anisfrön är små, avlånga och ljusbruna, medan stjärnanis är en stjärnformad, mörkbrun frukt med åtta spetsar. Båda innehåller aromämnet anetol, men stjärnanis har en något kraftigare smakprofil.

Fänkål (Foeniculum vulgare) tillhör samma växtfamilj som anis och har en liknande lakritston, men det är två skilda växter. Fänkål är en flerårig växt där frön, blad och stjälk används i matlagning. Anisfrön är generellt sett lite sötare och mer intensivt aromatiska. I köket är de inte alltid utbytbara: anis passar bra i bröd, kakor och likörer, medan fänkål ofta används i fiskrätter och sallader. Kummin liknar anis men har en mer jordnära smak utan lakritstoner.

Anis har en söt, varm och intensivt aromatisk smak med tydliga lakritstoner. Doften är genomträngande och sprider sig snabbt i köket när fröna värms eller mals. Smaken är kraftfull och kan lätt dominera en rätt, så dosering är viktig. Hela frön ger en subtil smak som frigörs gradvis under tillagning, medan anispulver ger en jämn smakspridning i deg och sås.

Den karakteristiska lakritssmaken i anis kommer från aromämnet anetol, som finns naturligt i anisfrön. Anetol finns också i fänkål och stjärnanis, vilket förklarar varför dessa kryddor ofta upplevs som besläktade. Anetol frigörs när fröna värms, mals eller bryts, och därför doftar anisfrön mer intensivt när de rostas lätt i en torr stekpanna.

Anis passar bra i salta rätter, särskilt till grönsaker med kraftig smak. I rätter med kål, rotsaker och linser balanserar anisens sötma de robusta smakerna. Anis används bland annat i det indiska köket, bland annat i kryddblandningar och marinader. Testa att tillsätta ett par hela anisfrön när du kokar kål eller lagar en gryta. Fröna kan tas bort före servering om du vill ha en mildare smak.

I bakning är anis en klassisk smaksättare med lång tradition i europeisk matkultur. Anisfrön eller anispulver används i rågbröd, knäckebröd, pepparkakor och julbröd för att ge en varm, söt kryddighet. Lakritssmaken fungerar väl tillsammans med honung, apelsin och kanel. Börja med en liten mängd och smaka av, eftersom anisens smak förstärks under gräddning.

Anis är smakämnet i flera klassiska likörer och spritdrycker. Ouzo från Grekland, pastis och absint från Frankrike samt raki från Turkiet och Mellanöstern bygger alla på anisarom. Du kan också göra ett enkelt te genom att låta anisfrön dra i hett vatten i fem till tio minuter. Anis används även för att smaksätta godis och konfektyr.

Hela anisfrön är den mest mångsidiga formen. De behåller smaken länge eftersom de eteriska oljorna skyddas av fröskalet. Du kan använda dem hela i grytor och marinader, lätt krossade i bröddegar eller rostade i en torr stekpanna för att förstärka doften. Hela frön passar när du vill ha en gradvis smakutveckling under lång tillagning, och de kan enkelt silas bort före servering. Natur-Drogeriets hela anisfrön finns i sortimentet på med24.se.

Anispulver är mald anis och passar när du vill ha en jämn smakfördelning utan synliga frön, till exempel i bakverk, såser och kryddblandningar. Malt anispulver förlorar sin arom snabbare än hela frön, eftersom de eteriska oljorna avdunstar snabbare när fröna är malda. Köp därför anispulver i mindre förpackningar och förvara det väl.

Anis är kraftfull och bör doseras med omsorg. Börja med lite och smaka av, eftersom det är lättare att tillsätta mer än att ta bort. För ett bröd på ungefär ett kilo deg räcker en till två teskedar hela anisfrön eller en halv till en tesked anispulver. I grytor och soppor kan du börja med några hela frön och öka efter smak. Till te används vanligtvis en halv till en tesked frön per kopp. Anissmaken förstärks under tillagning, så var försiktig när rätten kokar länge på låg värme.

Hela anisfrön bör förvaras i en lufttät behållare, skyddade från ljus, värme och fukt. Under dessa förhållanden håller de sin kvalitet i upp till tre år. Anispulver är känsligare och bör användas inom sex till tolv månader efter öppning för bästa smak. Förvara kryddor i ett mörkt skåp, inte ovanför spisen, eftersom värmen påskyndar nedbrytningen av aromämnena.

Anis har använts som smaksättare i tusentals år. I det antika Egypten och Romarriket smaksattes bröd och drycker med anis, och under medeltiden spreds kryddan över Europa via handelsvägarna. Denna långa tradition visar anisens etablerade plats i matlagningskulturen. I dag används anis på samma sätt som förr: för att ge mat och dryck en aromatisk, söt smak med lakritston som är svår att ersätta med någon annan krydda.