Kakao

Kakao kommer från kakaobönorna inuti frukterna på trädet Theobroma cacao, som odlas i tropiska regioner i Sydamerika, Afrika och Asien. Bönorna fermenteras och torkas efter skörd, och den processen lägger grunden för kakaons karakteristiska smak: en blandning av bitterhet, syrlighet och djup arom.

De torkade bönorna kan bearbetas till flera olika produkter. Bönorna rostas och mals till en kakaomassa, som sedan pressas så att kakaosmöret skiljs från den torra resten. Den torra resten mals till kakaopulver. Värmen och bearbetningen under tillverkningen påverkar färg, smak och konsistens på slutprodukten.

Kakaopulver är en av de vanligaste formerna i vardagen. Det löser sig lätt i vätskor, har lång hållbarhet och är enkelt att dosera i recept. Kakaodryck är en av de äldsta beredda dryckerna i världen och har rötter i mesoamerikanska kulturer som aztekerna och mayafolket.

Läs mer i guiden om ceremoniell kakao.

Det finns flera distinkta typer av kakao, och skillnaderna handlar främst om bearbetningsgrad, smak och färg.

Råkakao, ofta skrivet cacao på engelska och i produktnamn, bearbetas vid låga temperaturer. Bönorna pressas kallt eller mals utan upphettning. Råkakao har en intensiv, något bitter och fruktig smak och säljs vanligtvis som pulver, nibs (krossade bönor) eller hel böna.

Konventionellt kakaopulver, ofta kallat cocoa på engelska, tillverkas genom att kakaomassa värmebehandlas och pressas. Värmen ger en mildare och mer chokladlik smak. Pulvret finns osötat och sötat, och i naturlig och alkaliserad (dutchad) variant. Alkaliserat kakaopulver har mörkare färg och rundare smak.

Ceremoniell kakao är hantverksmässigt framställd av hela kakaobönor med minimalt av tillsatser, ofta bara bönor och eventuellt en liten mängd kryddor. Den är avsedd att drickas varm och har en fyllig och komplex smak. Ursprunget påverkar smakprofilen, och kakao från exempelvis Tanzania, Peru och Ecuador har tydligt skilda smaknyanser.

Osötad kakao, oavsett om det är råkakao eller konventionellt kakaopulver, innehåller inget tillsatt socker. Den används brett i bakning, smoothies och varma drycker, där man själv avgör sötningen.

Kakao innehåller bland annat magnesium, järn, zink och kalium, samt protein och kostfiber. Halterna varierar med sort och bearbetning.

Kakaobönor innehåller flavonoider, en grupp polyfenoler. Mängden beror på bearbetningen. Råkakao och naturligt kakaopulver innehåller generellt mer än alkaliserat pulver, eftersom värme och alkalisering bryter ned en del av dessa ämnen.

Kakao innehåller både koffein och teobromin. Teobromin är det ämne som finns i störst mängd. En kopp varm kakao innehåller betydligt mindre koffein än en kopp kaffe, men den som är känslig för stimulerande ämnen bör ta hänsyn till det.

Viktigt för djur: Teobromin är giftigt för hundar och katter. Kakaoprodukter ska därför aldrig ges till husdjur.

Osötad kakao innehåller inget tillsatt socker och används för att ge smak åt drycker och matlagning. Sötat kakaopulver och färdiga kakaodrycker kan innehålla betydande mängder socker. Kontrollera alltid innehållsförteckningen.

På svenska används kakao som samlingsbegrepp för trädet, bönorna och produkterna. På engelska används cacao ofta för den råa, minimalt bearbetade varianten, medan cocoa syftar på värmebehandlat kakaopulver.

En produkt märkt raw cacao eller cacao powder är därför vanligtvis kallpressad och minimalt bearbetad, medan cocoa powder är det klassiska, värmebehandlade pulvret. Märkningen är dock inte helt standardiserad. Läs produktbeskrivningen noga och titta på bearbetningsmetod och om pulvret är alkaliserat.

Rätt kakao beror på vad den ska användas till.

Råkakao passar i smoothies, energibollar och raw food-recept, där den intensiva smaken kommer till sin rätt. Konventionellt kakaopulver är mildare och fungerar bättre i traditionell bakning med en klassisk chokladsmak. Råkakao är generellt dyrare på grund av den skonsammare bearbetningen. Du hittar olika sorter i kakaopulver och carobpulver.

Välj osötad kakao om du vill styra sötman själv. Sötat kakaopulver passar för direktberedning av varm chokladdryck, men är svårare att använda i bakning och matlagning där sötman ska balanseras mot andra ingredienser. Osötad kakao ger dessutom mer ren kakaosmak per gram.

Ekologisk kakao odlas utan syntetiska bekämpningsmedel och konstgödsel. Om du vill välja ekologiskt ska du leta efter ett tydligt ekologiskt märke på förpackningen. Ett sådant märke visar att produkten är ekologiskt certifierad.

Mörk choklad med hög kakaohalt är ett annat sätt att använda kakao i vardagen. Ett exempel är Vivani Extra Mörk Choklad 92% Kakao Ekologisk.

Rör ut osötat kakaopulver i lite varmt vatten till en slät pasta, tillsätt sedan varm mjölk eller växtbaserad dryck och söta efter smak. Att börja med vattnet förhindrar klumpar. Ceremoniell kakao mals ofta direkt i varm vätska och ger en fylligare dryck.

Vill du veta mer? Se vår guide om varm choklad.

Kakaopulver blandas lätt med banan, bär och växtbaserad mjölk. Kakaonibs ger ett knaprigt inslag och en intensiv kakaosmak. En till två matskedar kakaopulver per smoothie är en vanlig mängd.

Kakaopulver ger chokladsmak åt kakor, brownies, muffins och bröd. Naturligt kakaopulver är syrligare och reagerar med bikarbonat, medan alkaliserat kakaopulver är neutralt och passar bättre med bakpulver. Råkakao kan användas i bakning, men smaken blir mer intensiv och ibland fruktigare.

Med24 har ett sortiment av kakaopulver och kakaodrycker med flera ekologiska alternativ. Oavsett om du söker råkakao till smoothies, osötat kakaopulver till bakning eller en färdig kakaomix till varm choklad finns något för dig. Utforska även vårt urval av mörk choklad med hög kakaohalt.