Clearspring

Clearspring är ett varumärke som specialiserar sig på ekologiska livsmedel inspirerade av japansk och makrobiotisk mattradition. Fokus ligger på att bevara autentiska tillverkningsmetoder och använda genomtänkta råvaror, vilket ger produkterna en distinkt och nyanserad smakprofil.

Clearsprings filosofi bygger på respekt för råvaran och tillverkningsprocessen. Varumärket värdesätter slow food-principen, det vill säga att ta den tid som krävs för att smaker och aromer ska utvecklas naturligt. Produkterna skyndas inte fram i produktionen utan genomgår de mognadssteg som traditionella recept kräver. Resultatet är livsmedel med smaknyanser som växer fram över tid.

Clearspring arbetar med producenter som odlar ekologiskt och använder traditionella hantverkstekniker. Råvarorna hämtas från odlare och tillverkare som värnar om lokala mattraditioner, framför allt i Japan men även från andra delar av världen. Varje produkt speglar sin ursprungliga råvara och tillverkningstradition.

Clearspring erbjuder ett brett sortiment av ekologiska livsmedel som täcker flera centrala kategorier inom japansk och makrobiotisk matlagning. Hos Med24 hittar du produkter från varumärket, från fermenterade basingredienser till alger och oljor.

Miso är en av Clearsprings mest kända produktkategorier. Det är en fermenterad pasta gjord på sojabönor, salt och ofta ett spannmål som ris eller korn, som genomgår en lång mognadsprocess. Clearspring erbjuder flera varianter, bland annat en opastöriserad brun rismiso och en mild söt vit miso. Läs mer om miso och hitta rätt variant för ditt kök.

Clearsprings sojasåser och tamari bryggs med traditionell metod och genomgår en lång jäsningsprocess. Tamari bryggs traditionellt utan vete, medan sojasåsen, även kallad shoyu, innehåller vete och har en något lättare smakprofil. Båda produkterna används som smaksättare och ger djup umami-smak.

Clearspring erbjuder även nudlar och spannmål med ursprung i japansk mattradition. Det kan till exempel handla om nudlar av brunt ris. Dessa produkter passar som bas i varma rätter, sallader och soppor och kompletterar varumärkets fermenterade produkter.

Alger är en viktig del av japansk matkultur. Clearspring erbjuder torkade havsgrönsaker, bland annat wakame och dulse. Kombu används traditionellt för att koka dashibuljong, medan wakame passar i misosoppa.

Utöver de japanska basingredienserna finns även pålägg, oljor och vinäger i sortimentet. Det kan till exempel handla om sesamolja, risvinäger och nötpålägg. Dessa produkter passar lika väl i västerländsk matlagning som i asiatiska recept.

Clearsprings produkter utmärker sig genom en kombination av ekologiska råvaror, traditionell tillverkningsteknik och en tydlig respekt för ingrediensernas karaktär. Tillsammans formar dessa faktorer slutproduktens smak och karaktär.

När sötma förekommer i Clearsprings produkter kommer den från råvarorna själva, till exempel från ris eller andra spannmål som bryts ned under fermenteringen. Det ger en mer nyanserad smakbild än produkter där sötma tillförs som separat ingrediens.

Slow food-principen är central för Clearspring. En lång mognadsprocess gör att produkter som miso och sojasås får tid att utveckla sin smakpotential. Under jäsningen bildas aminosyror, organiska syror och aromatiska föreningar som ger produkten djup och komplexitet. En miso som mognat under lång tid har ofta en annan smakprofil än en snabbt framställd variant.

Clearsprings produkter framställs av ekologiskt odlade råvaror, vilket innebär att odlingen sker utan syntetiska bekämpningsmedel och konstgödsel. Det ger en tydlig bild av hur råvarorna har producerats.

Clearsprings produkter är mångsidiga och passar i många typer av matlagning, från traditionella japanska rätter till moderna västerländska recept.

Miso används traditionellt i misosoppa, men fungerar lika bra som smaksättare i marinader, dressingar och såser. En tesked miso löst i varm buljong ger en snabb umami-bas. Tillsätt miso först när rätten tagits från värmen, så bevaras smaken bäst. Clearspring Miso Sweet White 250 g är en mild variant som passar bra för den som är ny till miso.

Sojasås och tamari kan användas i stället för vanligt salt i många rätter. De tillför både sälta och umami-djup. Tamari passar väl som dippsås, medan shoyu är ett klassiskt val till sushi och wokrätter. Börja med små mängder och smaka av, eftersom produkterna är koncentrerade i smaken.

Torkade alger behöver blötläggas innan användning, vanligtvis i fem till tio minuter i kallt vatten. Wakame passar i sallader och soppor, kombu används för att koka smakrik buljong och nori är oumbärlig till sushi och onigiri. Alger tillför en naturlig sälta och ett djup till rätterna utan att dominera övriga smaker.