Palmolja
Palmolja är en vegetabilisk olja som utvinns ur frukten från oljepalmen. Här hittar du ekologisk palmolja samt information om smak, användning och produktion. Oljan har en halvfast konsistens vid rumstemperatur och används i matlagning, bakning och i många förpackade livsmedel.
Vad är palmolja?
Palmolja utvinns ur fruktköttet på oljepalmen (Elaeis guineensis), en tropisk palm som odlas framför allt i Sydostasien och Västafrika. Oljan skiljer sig från palmkärnolja, som pressas ur palmfröets kärna och har en något annorlunda fettsyresammansättning.
Det finns palmolja i flera varianter. Raffinerad palmolja är ljusgul med en mild, nästan neutral smak. Oraffinerad röd palmolja har en djupare orange-röd färg och en mild, nötaktig smak.
Användning i matlagning och bakning
Raffinerad palmolja har en hög rökpunkt, runt 230 °C, och passar därför väl för stekning och fritering. Den påverkar sällan smaken i rätten. I bakning ger palmoljan en mör och flagnande textur i kakor och kex.
Oraffinerad röd palmolja används i traditionell afrikansk och sydamerikansk matlagning. Den ger en distinkt färg åt grytor, såser och risrätter. Oljan är halvfast vid rumstemperatur och kan förvaras mörkt och svalt. Vid lägre temperatur kan den stelna, vilket är normalt och går över när oljan värms försiktigt.
Palmolja i livsmedel och hushåll
Palmolja är vanlig i förpackade livsmedel som margarin, kex, choklad, bröd och färdigrätter, där den bidrar till konsistens och stabilitet. Den förekommer även i kosmetika, tvål, rengöringsmedel och tvättmedel. I livsmedel anges palmolja i ingredienslistan som palmolja eller palmfett. Kontrollera alltid ingredienserna på förpackningen om du vill veta vad produkten innehåller.
Fettsyror och jämförelse med andra oljor
Palmolja innehåller ungefär hälften mättade fettsyror, där palmitinsyra är den dominerande. Resten består främst av enkelomättade fettsyror, som oljesyra, samt en mindre andel fleromättade fettsyror. Oraffinerad röd palmolja innehåller även karotenoider och tokotrienoler, som till stor del försvinner vid raffinering.
Jämfört med rapsolja och olivolja har palmolja en högre andel mättat fett. Kokosolja innehåller ännu mer mättat fett. Valet av olja bör därför anpassas efter användningsområde och hur resten av kosten ser ut.
Ekologisk och certifierad palmolja
Ekologisk palmolja odlas utan syntetiska bekämpningsmedel och konstgödsel. RSPO är ett internationellt certifieringssystem för palmolja som ställer krav på odling, spårbarhet och sociala förhållanden i produktionskedjan. Ekologisk märkning och RSPO-certifiering kan kombineras på samma produkt.
Som exempel finns Natur Drogeriet Trope Palmolja Eko 350 ml, en ekologisk palmolja i 350 ml.
Vad du bör titta efter på förpackningen
Titta efter följande märkningar när du väljer palmolja:
- Ekologisk märkning – anger att odlingen följer ekologiska standarder
- RSPO-certifiering – anger att produktionskedjan är certifierad enligt RSPO
- Kallpressad eller oraffinerad – anger att oljan genomgått mindre bearbetning
- Ursprungsland – visar var oljan har producerats
Raffinerad palmolja passar för stekning och bakning när du vill ha en neutral smak. Oraffinerad röd palmolja passar i rätter där oljans färg och smak ska synas.
Vanliga frågor om palmolja
Hur tillverkas palmolja?
Frukterna från oljepalmen ångas för att stoppa enzymer som bryter ner oljan. Fruktköttet pressas sedan mekaniskt, och den råa oljan renas och raffineras vid behov.
Är palmolja och palmkärnolja samma sak?
Nej. Palmolja pressas ur fruktköttet, medan palmkärnolja pressas ur palmfröets kärna. De har olika fettsyresammansättning.
Vad är skillnaden mellan raffinerad och oraffinerad palmolja?
Raffinerad palmolja är ljusgul och har en neutral smak med hög rökpunkt. Oraffinerad röd palmolja har en orange-röd färg, en mild nötaktig smak och behåller fler naturliga föreningar.
Är palmolja och rapsolja samma sak?
Nej. Rapsolja är flytande vid rumstemperatur och innehåller lägre andel mättade fettsyror än palmolja. Palmolja är halvfast och har en högre andel mättade fettsyror.
Varför är palmolja halvfast?
Palmoljans fettsyresammansättning, med en ungefär lika stor andel mättade och omättade fettsyror, gör att den är halvfast vid rumstemperatur.
Vad betyder RSPO på förpackningen?
RSPO är ett certifieringssystem för palmolja. Märket anger att produktionskedjan följer systemets krav på odling, spårbarhet och sociala förhållanden.
Palmolja i vardagen
Palmolja är en mångsidig olja för stekning, fritering och bakning. Välj raffinerad palmolja när du vill ha en neutral smak och hög värmetålighet, och oraffinerad röd palmolja när oljans färg och smak ska synas i maträtten. Läs ingredienslistan på förpackade livsmedel om du vill veta om de innehåller palmolja, och titta efter certifieringsmärken om produktionskedjan är viktig för ditt val.