Kaffe

Kaffe framställs av rostade och malda frön från kaffebusken. Bönorna innehåller koffein, ett naturligt förekommande ämne. Kaffe finns i ett brett spektrum av smaker, styrkor och former – från hela bönor och färdigmalet kaffe till snabbkaffe och iskaffe.

Du kan läsa mer om ämnet i vår guide om presskaffe.

Legenden om kaffets ursprung tar sin början i regionen Kaffa i nuvarande Etiopien. Berättelsen handlar om en getherde som lade märke till att hans getter betedde sig ovanligt livligt efter att ha ätit röda bär från en viss buske. Getherden tog bären till en munk, som hällde kokande vatten över dem. Därifrån spreds kunskapen om kaffebuskens bär vidare, och kaffet fick gradvis fäste som dryck.

Från Etiopien spreds kaffet till den arabiska halvön, där det odlades och förfinades som dryck. Kaffehus, så kallade qahveh khaneh, blev viktiga mötesplatser för handel och samtal. Därifrån nådde kaffet Europa via handelsvägar och etablerade sig snabbt i städer som Venedig, London och Wien. Det europeiska kaffehuset blev ett centrum för socialt liv, och drycken gick från att vara en exotisk raritet till en vardaglig njutning.

Sverige är ett av världens mest kaffedrickande länder, och kaffekulturen är djupt rotad i den svenska vardagen. Begreppet fika – en paus med kaffe och något gott att äta – är en central del av det svenska sociala livet. Kaffe var från början en dyr importvara och var länge en lyxprodukt. Med tiden blev det tillgängligt för alla samhällsklasser och är i dag en självklar del av den svenska måltidskulturen.

Det finns ett stort utbud av kaffesorter och former att välja mellan. Vilken typ som passar bäst beror på bryggmetod, smakpreferens och hur mycket tid du vill lägga på beredningen.

De två dominerande kaffearterna är Arabica och Robusta. Arabicabönor odlas på hög höjd och ger ett mildare, mer aromatiskt kaffe med lägre koffeinhalt och en komplex smakprofil med toner av frukt och blommor. Robustabönor odlas på lägre höjd, innehåller mer koffein och ger ett kraftigare, mer bittert kaffe med tjockare crema. Många espressoblandningar kombinerar de två arterna för att uppnå balans mellan smak och styrka.

Hela kaffebönor ger det färskaste resultatet eftersom kaffets aromämnen bryts ned betydligt snabbare när bönorna har malts. Mal du bönorna precis innan bryggning får du ett kaffe med full arom. Hela bönor passar till espressomaskiner, stämpelkannor och filterbryggare och ger dig full kontroll över malningsgraden. Se vårt utbud av hela kaffebönor.

Färdigmalt kaffe är ett praktiskt alternativ för den som vill ha god smak utan att behöva en kaffekvarn. Malningsgraden är anpassad för filterkaffe eller espresso beroende på produkt, och kaffet är redo att brygga direkt. Malet kaffe tappar arom snabbare än hela bönor, så det är viktigt att förvara det väl och använda det inom rimlig tid efter att förpackningen öppnats.

Snabbkaffe löser sig direkt i hett vatten och kräver varken bryggare eller kvarn. Det är det snabbaste sättet att få en kopp kaffe och passar bra när tiden är knapp. Kvaliteten på snabbkaffe har förbättrats och det finns varianter med god smak, bland annat ekologiska och koffeinfria alternativ.

Iskaffe serveras kallt och passar lika bra en varm dag som en kall. Det finns färdiga iskaffedrycker, ofta med smaker som vanilj, choklad eller karamell. Bodylab Protein Ice Coffee är ett exempel på ett iskaffe som även innehåller protein.

Koffeinfritt kaffe ger dig kaffets smak och arom med betydligt mindre koffein. Det är ett bra val om du vill dricka kaffe på kvällen eller helst håller ditt koffeinintag lågt.

Koffeinfritt kaffe framställs av kaffebönor där större delen av koffeinet har avlägsnats innan rostningen. De vanligaste metoderna är Swiss Water Process, som använder vatten, och CO₂-extraktion. Koffeinfritt kaffe är inte helt utan koffein – det kan finnas kvar en liten mängd, men den är så liten att den sällan märks. Smaken är i de flesta fall mycket lik vanligt kaffe. Clipper Instant Kaffe Koffeinfritt eko är ett exempel på ett ekologiskt och koffeinfritt snabbkaffe.

Koffeinfritt kaffe passar bra på kvällen när du vill njuta av kaffets smak utan koffein. Gravida och ammande bör begränsa sitt koffeinintag och kan välja koffeinfritt kaffe som komplement till vanligt kaffe. Många väljer att kombinera de två för att hålla det totala koffeinintaget under dagen på en lagom nivå. Se vårt utbud av koffeinfritt kaffe.

Att välja rätt kaffe handlar om att matcha smakpreferenser, önskad styrka och bryggmetod. Med rätt kombination får du ett kaffe som passar dig.

Rostningsgraden påverkar kaffets smak mer än nästan något annat. Ljust rostat kaffe bevarar mer av bönans ursprungliga fruktiga och blommiga toner och har ofta en högre syrahalt. Medium rostning ger en balanserad smak med tydlig kaffearom och mild syra. Mörkt rostat kaffe har en kraftig, fyllig smak med toner av choklad och kola, lägre syra och en mer besk eftersmak. Espresso görs ofta på mörkt eller medelmörkt rostat kaffe.

Intensitet handlar om hur kraftig och komplex smaken är. Ett kaffe med hög intensitet har en tydlig, fyllig smak som bär sig väl med mjölk, medan ett kaffe med lägre intensitet passar bättre att dricka svart för att uppskatta de subtila smaktonerna. Smakprofilen kan innehålla toner av frukt, nötter, choklad, blommor eller kryddor beroende på ursprung och rostning. Etiopiska kaffen är kända för sina blommiga och fruktiga toner, medan brasilianska kaffen ofta är nötiga och chokladiga.

Malningsgraden måste anpassas efter bryggmetod. Grovt malet kaffe passar stämpelkanna, medelfint malet passar filterkaffe och fint malet passar espresso. Hela bönor ger dig friheten att anpassa malningsgraden exakt. Snabbkaffe och färdigmalt kaffe är redan anpassade för specifika bryggmetoder, så kontrollera förpackningen innan du väljer.

Kvaliteten på det färdiga kaffet beror på råvarornas kvalitet, teknik och noggrannhet i beredningen. Några enkla principer gör stor skillnad.

Filterkaffe är den vanligaste bryggmetoden i Sverige och ger ett rent, aromatiskt kaffe. Använd färskt, kallt vatten av god kvalitet och mät upp rätt mängd kaffe – som tumregel ungefär sju gram per 100 milliliter vatten, men justera efter smak. Håll bryggaren ren, eftersom gamla kaffeoljor kan ge en härsken bismak. Drick kaffet inom cirka 25 minuter efter bryggning för bästa smak, eftersom kaffet förändras när det hålls varmt.

Espresso kräver fint malet kaffe och högt tryck för att extrahera smaken på kort tid. En välgjord espresso har en gyllenbrun crema på ytan och en balanserad smak av sött, surt och bittert. Stämpelkanna, även kallad French press, använder grovt malet kaffe som dras i hett vatten i ungefär fyra minuter innan stämpeln trycks ned. Metoden ger ett fylligt kaffe med mer kropp än filterkaffe.

Vattentemperaturen bör ligga mellan 90 och 96 grader Celsius för de flesta bryggmetoder. Kokande vatten kan ge en bränd och bitter smak. Extraktionstiden påverkar smaken: för kort tid ger ett surt och tunt kaffe, för lång tid ger ett bittert kaffe. Prova dig fram med mängd och tid tills du hittar din perfekta kopp.

Mjölk mjukar upp kaffets bitterhet och ger en krämig konsistens. Caffè latte, cappuccino och flat white är varianter där mjölk spelar en central roll. Föredrar du växtbaserat finns många alternativ som passar till kaffe, till exempel havredryck, sojadryck och mandeldryck. Utforska gärna växtbaserade drycker. Rörsocker är ett klassiskt tillbehör som lyfter fram kaffets naturliga smak.

Märkningar som ekologisk och Fairtrade berättar hur kaffet har odlats och under vilka villkor producenterna arbetar. Att förstå vad märkningarna innebär hjälper dig att välja.

Kaffe med ekologisk märkning har odlats utan syntetiska bekämpningsmedel och konstgödsel. Odlingen följer fastställda regler som kontrolleras av ett oberoende certifieringsorgan. Smaken på ekologiskt kaffe varierar precis som för annat kaffe beroende på ursprung, art och rostning.

Fairtrade är en internationell märkning som innebär att kaffeodlarna får ett minimipris för sina bönor och att handeln sker under rättvisa villkor. En del av intäkterna kan gå till lokala gemenskapsprojekt i odlingsregionerna. Clipper Instant Kaffe Koffeinfritt eko är ett exempel på ett kaffe som är ekologiskt och Fairtrade-märkt, vilket kan vara ett underlag för dig som vill veta mer om leveranskedjan.

Koffein är ett av de mest studerade ämnena i kosten. Grundläggande fakta hjälper dig att välja kaffe efter din egen vardag.

Mängden koffein varierar kraftigt med kaffesort, rostning, malningsgrad och bryggmetod. En vanlig kopp filterkaffe innehåller ungefär 70 till 175 milligram koffein, medan en espresso innehåller betydligt mindre per volym. Koffeinfritt kaffe innehåller endast små mängder.

För vuxna friska personer är ett intag på upp till 400 milligram koffein per dag en vanligt använd riktlinje, vilket motsvarar ungefär fyra till fem koppar bryggkaffe. Gravida bör begränsa sitt intag till under 200 milligram koffein per dag. Kontakta din läkare om du är osäker på vad som gäller för dig.

Rätt förvaring är avgörande för att bevara kaffets arom så länge som möjligt. Kaffe är känsligt för luft, fukt, ljus och värme.

Hela kaffebönor håller sig färska betydligt längre än malet kaffe eftersom aromämnena bryts ned betydligt snabbare när bönorna har malts. Malet kaffe bör användas inom ett par veckor efter att förpackningen öppnats för bästa smak. Hela bönor kan hålla sig i flera månader om de förvaras korrekt. Mal alltid precis den mängd du behöver.

Förvara kaffe i en lufttät behållare på en sval, mörk plats, till exempel i ett skåp på avstånd från spisen. Undvik kylskåpet, eftersom kaffet kan ta upp fukt och lukter från andra livsmedel. Frysförvaring av hela bönor är möjligt om du portionerar dem i lufttäta påsar och låter dem tina i rumstemperatur utan att öppna förpackningen förrän bönorna är helt upptinade. Frys inte in en förpackning igen efter att den har öppnats och tinats, eftersom kondens försämrar kvaliteten.